2.2防霉腐技术.ppt

主要内容:
温湿度控制与调节技术
防霉腐技术
防害虫技术
防鼠蚁技术
防老化技术
模块二商品养护技术
1
【能力目标】
具有根据商品霉腐的具体情况,分析影响商品霉腐因素的能力;
能够进行基本的防霉腐工作。
【知识目标】
了解商品霉腐微生物的特点、生长条件及生长规律;
掌握商品霉腐的机理及影响霉腐微生物生长繁殖的因素;
熟悉常见易腐商品;
掌握仓库霉腐防治的基本方法。
防霉腐技术
2
【导入案例】发霉大米重新加工后出售
,将已经过期发霉的大米约80多吨重新加工包装后,继续出售。到案发日,实际已经售出10吨左右。据了解,大米是经过碾米机加工并抛光后,被装到新的包装袋里,贴上新的生产日期,发到购买者手中的。

最简单的识别变质大米方法有:
看淘米水颜色,若淘米水颜色发黑发绿,最好不要食用;
观察米胚,若米的顶端发黑,说明大米已过了安全食用期;
将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开,若有异味,说明大米已经变质。
3
(1)导致库存大米发霉的原因有哪些?
(2)若你是大米仓库的管理人员,应该采取哪些措施预防大米发霉。
案例点评:
商品在储存运输过程中,由于各种外界因素的影响,会发生多种质量变化,如霉变。
问题与思考:
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1. 微生物的特点
微生物是个体微小、结构简单的一类微小生物的总称。
霉腐微生物及其特点
简(结构简单)
单细胞
简单多细胞
非细胞
小(个体微小)
需用显微镜观察,细胞大小以微米和纳米计量
低(进化地位低)
进化地位低,大多依靠有机物维持生命
5
微生物的五大共性
,面积大
杆菌的平均长度:2μm
1500个杆菌首尾相连= 一粒芝麻的长度
10-100亿个细菌加起来重量= 1毫克
比面值大:比面值= 表面积/体积= 3/r
人= 1;大肠杆菌= 30万;
这样大的比表面积特别有利于它们和周围环境进行物质、能量、信息的交换,并由此而产生其余4个共性。
6
,转化快
胃口大
消耗自身重量2000倍食物的时间:
大肠杆菌:1小时;人:500年(按400斤/年计算)
,繁殖快
微生物以惊人的速度“生儿育女”。
大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克,平均20分钟繁殖一代
24小时后: 4722366500万亿个后代,重量达到:4722吨
48小时后: × 1043个后代, × 1025吨
相当于4000个地球的重量!!!
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,种类多
物种的多样性
生理代谢类型的多样性
代谢产物的多样性
遗传基因的多样性
生态类型的多样性
无处不在,食谱广
微生物获取营养的方式多种多样,其食谱之广是动植物完全无法相比的!
纤维素、木质素、几丁质、角蛋白、石油、甲醇、甲烷、天然气、塑料、酚类、***化物、各种有机物均可被微生物作为粮食。
8
,易变异
微生物具有极其灵活的适应性或代谢调节机制。
微生物对恶劣的环境有惊人的适应力。
Eg. 高温、高酸、高盐、高辐射、高压、高碱、高毒、低温等。
抗热:265个大气压,250 ℃;最高生长温度可以达到113 ℃; 芽孢需加热煮沸8小时才被杀死。
抗寒:―12℃~ ―30℃
抗酸碱:pH ~ 13;
耐渗透压:蜜饯、腌制品,饱和盐水(NaCl 32%)
抗压力:有些细菌可在1400个大气压下生长;
个体小、结构简单、且多是单细胞,繁殖快、数量多,
与外界环境直接接触等特点,使微生物易发生变异。
突变率:10-5 – 10-10
短时间内产生大量的变异后代
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体积小、分布广--普遍存在于地球上的生物圈内
吸收多、转化快--能迅速吸收营养物质,同时排
出废物
生长旺、繁殖快--如大肠杆菌在24h内可增殖到
272,大肠杆菌的1个细胞能在
9h内繁殖到1亿个
适应强、易变异--当环境条件变化剧烈时,少数
微生物能发生变异
微生物的特点:
微生物
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