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文档介绍
第二章防霉腐包装技术 Mould-proof Packaging
生物性物品
含生物成分
多数,亦有例外
受霉腐微生物污染,发生霉变和腐烂。
分三节,因素、机理、技术
防霉腐包装
使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下,延长被包装物品质量保持期限的包装。
第一节物品霉腐的主要因素
霉变:霉菌在物品上经过生长繁殖后,肉眼能见到霉菌。
***:细菌、酵母菌引起物品营养物质的分解,使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。
一物品霉腐的内在因素
环境使物品带有多种微生物;
物品含有养分:
蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻、糖含碳
肉、蛋、鱼、乳、皮、毛、蛋白质含氮
脂肪能量碳
本身水分
二物品霉腐的外界因素
环境湿度
环境温度与空气
1 环境湿度
水分是霉腐微生物生长繁殖的关键
吸收排泄
生化反应须有水才能进行
物品中的水为动态平衡
超过安全水分时,容易霉腐
湿度越大越易霉腐(P16表)
安全水分?相对湿度?
1 环境湿度
安全水分〈 12%
相对湿度〈 75%
2 环境温度与空气
温度影响酶的活性
酶适宜 25 - 28 度
氧气应适量,过多、过少都抑制霉菌
第二节物品霉腐机理
生物、化学反应完成物质代谢
固态营养物质必须溶解
大分子水解成小分子
合成菌体
呼吸基质,生命能量
物品***四个环节
1 受潮超过安全水分
2 发热霉腐微生物生长,产生热量
物品内部温度较高
3 霉变有菌丝生长,一般为白色毛状物,小菌落(霉点),大霉斑代谢产物色素使霉斑色各异。
4 腐烂营养物质被吸收,内部结构被破坏,变质,霉味,外观见***。
生物性物品
含生物成分
多数,亦有例外
受霉腐微生物污染,发生霉变和腐烂。
分三节,因素、机理、技术
防霉腐包装
使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下,延长被包装物品质量保持期限的包装。
第一节物品霉腐的主要因素
霉变:霉菌在物品上经过生长繁殖后,肉眼能见到霉菌。
***:细菌、酵母菌引起物品营养物质的分解,使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。
一物品霉腐的内在因素
环境使物品带有多种微生物;
物品含有养分:
蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻、糖含碳
肉、蛋、鱼、乳、皮、毛、蛋白质含氮
脂肪能量碳
本身水分
二物品霉腐的外界因素
环境湿度
环境温度与空气
1 环境湿度
水分是霉腐微生物生长繁殖的关键
吸收排泄
生化反应须有水才能进行
物品中的水为动态平衡
超过安全水分时,容易霉腐
湿度越大越易霉腐(P16表)
安全水分?相对湿度?
1 环境湿度
安全水分〈 12%
相对湿度〈 75%
2 环境温度与空气
温度影响酶的活性
酶适宜 25 - 28 度
氧气应适量,过多、过少都抑制霉菌
第二节物品霉腐机理
生物、化学反应完成物质代谢
固态营养物质必须溶解
大分子水解成小分子
合成菌体
呼吸基质,生命能量
物品***四个环节
1 受潮超过安全水分
2 发热霉腐微生物生长,产生热量
物品内部温度较高
3 霉变有菌丝生长,一般为白色毛状物,小菌落(霉点),大霉斑代谢产物色素使霉斑色各异。
4 腐烂营养物质被吸收,内部结构被破坏,变质,霉味,外观见***。
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