云腿月饼制作方法.docx

云腿月饼
 
材料
馅料:400克PROSCUITTO火腿(当然有宣威火腿更好了),4大勺面粉,4大勺白糖,3-4大匙蜂蜜
馅料制作方法:
1、将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
***:
材料:ALL PURPOSE 2 CUP, 水 1/4CUP+2大匙,SHORTENING 3/4CUP,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。
做法
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING,糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤到表面变黄即可。烤的时候最后多看几次,很容易烤过头。
 
面粉900g,猪油200g,宣威火腿瘦肉750g,面粉500g,猪油200g,水200g,糖粉80g,蜂蜜120g,蜂蜜300g
做法
,猪油用打蛋器打充分混合
,像耳垂一样软
3.***与馅的比列为1:,皮50g
,加蜂蜜腌一夜,腌过以后火腿油润多了
,有香味既可以了
,加猪油,糖,拌匀
***一份馅,把馅包入***中
,烤20分钟,转上火烤10分钟。就可以出炉了
,吃起来咸中带甜,酥脆香松,一点都不腻
材料:ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯, 水 1/4杯+2大匙,SHORTENING (白油)3/4杯(或者固态室温的猪油,自己炼的猪油最好),糖粉2大匙,蜂蜜2大匙,如果能找得到臭粉,用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了:)
做法
1, 先取 1/4杯面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2, 在面糊中加入SHORTENING或猪油,糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟,让油糖充分乳化,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样.
3, 加入剩下的1&3/4杯面粉,,太软的加面粉,.
4, 切成8个小团,,因为想做成四两坨,所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克,,我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是皮,馅比例3:***揉成球再按扁,用手指把它压成***,应该中间厚外面薄,我这次做的时候忘了,结果按成一样的,烤出来的效果没有上次做的好.
5, 烤箱预热400度,放月饼的烤盘放中层,
 400g(切小丁),拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
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