餐饮服务食品安全监督检查.ppt

餐饮服务食品安全监督检查
我国餐饮服务食品安全监督的法规、标准体系及其发展趋势
《食品安全法》及《实施条例》对餐饮服务的要求;
餐饮服务经营许可;
餐饮服务食品安全日常监督;
餐饮服务的行政处罚;
餐饮服务的标准体系;
食物中毒的标准及规范;
餐饮服务食品安全事故应急处理;
《食品安全法》及《实施条例》对餐饮服务的要求;
餐饮服务经营许可;
餐饮服务食品安全日常监督;
餐饮服务的行政处罚
餐饮服务食品安全的标准体系;
食物中毒事故调查处理与诊断标准;
餐饮服务食品安全事故应急处理;
第九十五条
违反本法规定,县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责,本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的,依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
违反本法规定,县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门或者其他有关行政部门不履行本法规定的职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的,依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分;造成严重后果的,给予撤职或者开除的处分;其主要负责人应当引咎辞职。
食品安全
食品卫生
食品质量
《加强国家级食品安全性计划指南》(WHO)
食品安全:“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”,
食品卫生:“为确保食品安全性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。”
“食品安全”是对最终产品而言的,是食品本身应当具备的基本特性;
“食品卫生”是确保食品安全的措施和手段,是对食品的生产过程而言的基本条件。
食品卫生--《食品工业基本术语》
为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质包括物理、化学、微生物等方面污染,使食品有益于人体健康,所采取的各项措施。
《中华人民共和国食品卫生法》
“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状”。这是我国法律对食品安全及其性状要求的基本规定,但没有食品安全的明确定义。
区别与联系
范围不同。食品安全包括食物从“农田到餐桌”所有环节的安全,而食品卫生不包括种植养殖环节的安全。
强调的侧重点不同。食品安全是过程和结果的统一,但更强调结果;食品卫生则侧重于强调过程。
食品卫生和食品安全是条件和结果,手段和目的的关系,二者是不能等同的。