冷库中使用臭氧保鲜臭氧消毒的优势.docx

冷库可以保鲜水果、蔬菜、肉蛋、水产和副食品等,冷库在提高人民生活水平,满足人们日益增长的物质生活需要起着重要的作用。冷库中温度低、温度大,很适宜多种霉菌生长,如果不对冷库进行定期消毒,那么储藏的食品就很容易霉烂变质,造成损失。冷库因储存各类物品时间过长就会产生臭味、腐烂味、异味等;在过去消灭霉菌及去除各类异味有甲醛熏蒸和过氧乙酸熏蒸等方法,这种方法操作繁琐,并且易造成墙壁、器皿、设备和食品的污染,所以很不理想。
臭氧在国外用于冷库消毒已有近百年的历史。1909年法国波涅冷冻厂使用臭氧对冷却肉表面作杀菌处理。30年代末,美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器。随着我国臭氧发生器制造技术的发展和完善,展坤臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也已在我国冷库贮藏保鲜、消毒灭菌领域中得到了广泛应用。可以说冷库消毒,臭氧首选。
二、臭氧的特性
臭氧的化学性质是它的氧化能力很强,其氧化还原电位仅次于***。臭氧在冷库的应用中,展坤技术人员提示对臭氧的性质,要注意以下几点:
1、臭氧是有腥臭味的,在浓度很低的情况下,人也会感觉到。
2、在标准压力和温度下(STP),臭氧在水中的溶解度是氧气的13倍。如果要把臭氧溶于水中,这一点要注意。
3、臭氧比空气重,。所以冷库中利用臭氧,应从顶部的风道中随空气吹出,利用臭氧比空气重的特点,使臭氧到达所贮货物,但目前我国冷库中的风道大多是用镀锌皮制作,臭氧通过风道,会使锌、铁氧化生锈,而使臭氧消耗,但消耗多少,目前尚无数据。为不使臭氧消耗,目前通常把臭氧发生器安装在冷库内,而不通过风道。臭氧具有很强的氧化能力。我们就是利用这一能力来进行杀菌、消毒、除臭、保鲜。
4、臭氧是不稳定的。容易分解变为氧气。在水中分解的半衰期决定于水质和温度。20℃时,臭氧在蒸馏水中的半衰期约为25分钟,在低硬度地下水中约为20分钟。而水温降到0℃时,臭氧就变得相当稳定了。
臭氧在常温空气中的半衰期一般为30分钟左右。温度越高、湿度越大,分解越快。在干燥低温的空气中,其半衰期可达数小时。
由于臭氧的不稳定性,把它用於冷库很有利,它最终分解为无毒的氧气,不产生有害残留物。
三、臭氧在冷库中的应用机理
臭氧在冷库中的应用主要有三个方面:
(1) 杀灭微生物,抑制细菌生长----消毒杀菌;
(2) 使各种有臭味的无机或有机物氧化----除臭;
(3) 使新陈代谢产物氧化,分解水果蔬菜等释放的乙烯,从而抑制新陈代谢过程,大大延缓果蔬成熟过程,达到延长保鲜期的目的。
1、杀灭微生物-消毒杀菌
虽然冻结可能会使有些细菌死亡,但有些致病菌对低温有极大的抵抗力,一旦温度回升,这些细菌就会"复苏"。尤其是冷却间及冷却物冷藏间,由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长,会使所贮食品大量损坏。在这种情况下,使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂。灭菌剂的抑菌和灭菌作用,通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。
其作用机制可归纳为以下三点:
a)作用於细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流,使细胞失去活力;
b)使细胞活动必需的失去活性。这些既可以是基础代谢的,也可以是合成细胞重要成份的;
c)破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为,臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或