酒店各岗位工作职责及工作内容.doc

餐厅经理岗位职责
,检查员工的出勤状况、仪表仪容状况和服务状况。
,建立和完善各岗位的规章制度、岗位职责、工作程序及
标准,并组织落实例会,汇报工作,并组织召开每天的领班会议,上传下达,总结昨日工作,布置安排当日工作。
、态度谦和,不断提高服务质量。
,了解当天(餐)预定情况,根据客情安排调动本部人力物力。
,主动与客人沟通征集客人意见;监督营业期间服
务工作的正常开展,及时发现和纠正服务中产生的问题,处理营业中的突发事件及客人的
投诉和纠纷。(采取正确方法处理客人投诉,必要时报告总经理。)
,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。(节
能开源)
,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防
火工作。
。
,反映客人的意见,帮助厨房提高菜肴质量。
,定期组织员工学****服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意
识的训练,定期检查并做好培训纪录,并对员工进行考核;
,完成酒店总经理下达的其它各项任务。
餐厅部长岗位职责
。
、耐心、热情的要求,不断完善服务工作;对每一位客人都要一视同仁,不厌其烦;
团结协作,礼貌周到地做好本职工作。
,积极完成上级指派的任务,实行先执行后申诉原则;明确餐厅经理
所分配的工作,按质、按量、按时完成。
,凡达不到标准和要求得不能上岗。
,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准。
,着重检查用品、物品是否齐备、洁净;检查餐桌的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;要按照部长检查表逐项检查,发现问题及时纠正。
,落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;检查本区灯,电开关、
空调、音响情况,做好安全和节能工作。
、酒水知识,开餐前及时了解每天供应的品种,根据估清及新菜推出,制定每天
销售任务;指导点菜员向客人推荐菜品、饮品,提高消费水平,配合厨房工作。
,态度谦和,妥善处理客人投诉,不能处理的及时向餐厅经理汇报,请示解决。
,根据客情合理安排员工做好接待工作,班后做好交接班工作
并做好工作总结。
,对自己严格要求,对员工热情帮助,耐心辅导、带领下属员工按操
作规范进行服务。
,服务态度、了解员工思想情绪,业务技术和思想作风。
,与顾客沟通,收集信息并做好客史档案。
点菜员的岗位职责
。
、服务程序和卫生标准;努力提高服务质量和工作效率。
、部长的工作安排,积极完成上级指派的任务,实行先执行后申诉原则。
,了解本店特色菜、招牌菜、制作特点及典故;主副料及口味颜色.
做好针对性推销(首次来的客人推销特色菜、招牌菜;老客户了解喜好,做好针对性推销
及介绍新菜品)。
,及时清理属于自己区域的卫生,做好餐前准备工作。
,根据估清及新菜推出,尽力完成部长制定的当天推销目标;配合厨
房工作。
、耐心、热情的要求,不断完善服务工作;对每一位客人都要一视同仁,不厌其
烦;团结协作,礼貌周到地做好本职工作。
、密切保持与备餐间的联系,使上菜合理;尽量帮助客人解决就餐
过程中的各类问题,不能解快的立即报告上级领导寻求解决,尽量满足客人的合理要求。
,与顾客沟通,收集信息并做记录及时上报部长。
,轻拿轻放,爱护餐厅设备财产,注意定期清洁保养。
,清洁好当班卫生,交接好经部长检查合格后方可下班。
点菜员服务程序

。
,并对当天新上品种或特价菜进行重点了解以便于开餐后进行推销
,熟知菜品、酒水知识
(11:00),按标准姿势站好。