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食堂管理方案
根据公司的实际情况,进一步提高员工福利待遇,使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工,特制定以下管理方案。供公司领导参考。
一、提高对办好职工食堂的认识
公司本着心系职工,关心职工,以人为本的理念,把关心职工生活、搞好职工工作作为其发展的重要保障,同时也是一个单位凝聚力的重要课题来落实。
二、如何解决好管理方式、运营方法的问题
通过调查和咨询了解其他单位,目前职工食堂管理模式有两种,一种是单位自主经营管理,一种是承包经营管理。公司采用的是自主经营管理模式。
自主经营管理模式,属于福利型。由单位投资对食堂进行改造和装修,购置各类设备设施;食堂工作人员、管理员工资和燃料费(煤气、电、水等)均由单位承担;职工每月发一定额度的补贴生活(100—200元),凭餐卡到食堂进行消费,可就餐也可在小超市购物。这种模式由于食堂的运行成本均由单位承担,管理者不存在盈利压力,其目标就是搞好服务。
参照以上管理模式:需配备管理员2人,主厨1人,厨师2人,摘菜、配菜员2人,面师2人,服务员3人,勤杂工1人,共计13人。采用这种运行模式,食堂管理者要尽心竭力使职工满意,并且
要有明确的定位:一切为了职工,厉行节约。
三、如何保证饭菜质量高、味道好、花样多、价格低
我们要选择适宜的管理方式、运营方法,在管理上要求管理者要明确定位,职工食堂的第一要务是为职工服务,同时要求厨师提高烹调技术、改善服务质量、搞好餐饮卫生、建立健全管理制度,以质量求生存,以服务求发展,发挥厨师的优势,调整菜品结构,科学合理编制菜谱,提升菜肴的口味档次,合理、有效地优化、整合资源,实现加工制作低成本,及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制,同时要提前制定一周的菜谱和品种。
四、解决好食品安全问题
职工食堂已成为食物中毒多发地之一,食品安全卫生问题受到全社会的关注。由于职工单位用餐涉及面广量大,职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益,因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题,必须抓实、抓紧、抓好。这就要求强化管理,制定《职工管理规定》,明确要求:
1、炊事人员和服务人员做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时窑穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。要计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。供应的食品必须符合《餐饮业基本卫生要求》和国家卫生部颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》等要求。
2、严格按照中华人民共和国《食品卫生法》的规定采购、制作食品,保证食品新鲜、干净、卫生
,防止食品污染,确保职工