冷热饮品店卫生许可条件.doc

冷热饮品店卫生许可条件
1适用范围
本条件适用于有固定经营场所,以供应现场调制的咖啡、兑杯可乐、奶茶、甜食、果汁、豆浆、酸梅汤等饮品和现制熟食以及甜点等的小型饮品店。
2选址
不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物;距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等污染源为25米以上。

;制售间(含食品储存区域)面积应≥5平方米。
。
,在合理位置设置其他专用操作场所(如点心制作)和食品储存区域。

、墙壁卫生要求
制售间地面应易于清洗、耐磨防滑,排水畅通;墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

:配置足够容量的冷藏设施,生食品、半成品、成品要分区冷藏,并有明显标志。
、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。
、半成品、成品的工用具和容器,应有明显的区分标志。

:应相对独立;有原料、工用具清洗池;有食品搁架;有相应数量的低温保存设施;使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶;
、消毒设施和足够容量的餐具保洁设施。

有存放食品原料的专用区域或库房,并设置数量足够的物品存放架。
:设置与从业人员相适应的更衣柜。

与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。

加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定;设二次供水的,应有完善的卫生防护设施。

,安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。
,产生油烟的设备上部应加设机械排风和油烟过滤的排气装置。
。
5个人卫生与健康要求
。
,食品加工人员应配备浅色工作服。
6卫生管理组织与制度
。

建立相应的食品卫生管理制度,包括原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等。
7符合省级卫生行政部门规定的其他要求。
小型冷热饮品制售卫生许可审查评分表
 被检查单位:                        单位负责人:               结  论:              
监督检查
项目
分
值
审查内容和评分方法
得分
扣分说明
选址
*
周围无危及产品卫生的污染源,
 
 
*
直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等
 
 
工艺布局
*
制售间(含食品储存区域)的最低面积为5平方米以上