高一生物葡萄酒的制作.doc

高一生物葡萄酒的制作.doc“葡萄酒的制作“教学设计
作者:芦雪英
  一、课程目标
(一)知识目标:
1.  知道葡萄酒的制作原理
2. 知道影响葡萄酒发酵的因素
(二)能力目标:


,分析评价产品质量好坏及原因
(三)情感、态度和价值观:


、勤于动手的学********惯
二、教学重点和难点
重点:葡萄酒制作过程的科学原理,设计并完成葡萄酒的制作
难点:发酵条件的控制
三、教师课前准备工作:
1.    容器及工具:胖肚瓷瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。
2、选购原料: 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好、每组2斤、冰糖每组2两
3. 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。
4. 剔除青果、病果及腐烂果,并洗净、晾干
四、.教学过程
教师:葡萄酒是一种国际性饮料酒,酒精含量低,营养价值高。然而,市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜,自己制作,不失为一个实惠明智的好办法。下面我们来学****葡萄酒的制作:
.首先请同学们思考并回答葡萄酿酒酿造的原理是什么?并写出其反应式
学生: 原理是利用酵母菌将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。并写出反应式
教师:.:用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
请同学们思考一下。酿葡萄酒应有哪几个步骤:
学生小组讨论并归纳:选好葡萄、容器→消毒→接种→发酿→葡萄酒
教师;下面我们开始酿酒》请同学们看到自己面前的葡萄回答问题:你们面前的葡萄都是老师剔除了青果、病果及腐烂果,并洗净、晾干了的,. 容器也进行了消毒,为什么要这样做呢?
学生:洗去葡萄表皮上可能残留的农药,主要是防止杂菌污染
 教师;请同学们去除葡萄的梗
学生:把葡萄果粒从果穗上去下,
教师;请同学们按照我的样将葡萄破碎,
学生:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。将果汁连同果皮一起放入瓷瓶中发酵。
教师;注意瓶子不可以装满到三分之二处就要停止。为什么?
学生:有利于酵母菌有氧呼吸大量增殖,使菌种数在时期增加到一定量。以免发酵液膨胀外溢。
教师:下一步我们应该怎样操作呢?
学生:接种,老师菌种呢?
教师;同学们回答的很好,但是小型酿制葡萄酒不需要另加酵母,因为酵母存