营养七大要素学员手册.doc

七大营养素的构成
----学员手册
一、《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》节选概况
二、简述营养在生活中的重要性
  现代医学研究表明,人体所需的营养素不下百种,其中一些可由自身合成、制造,但无法合成,制造必须通过外界摄取的大约有40余种,可分为七大类:蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水
三,简述七大营养素在生活中的重要作用
蛋白质--生命之源
蛋白质约占人体重量的20%是一切生物的物质基础,没有蛋白质就没有生命,如同造
房子的砖瓦,没有砖瓦不能居住。蛋统称完全蛋白质,缺乏必需氨基酸或者含量很少、不能维持肌体正常健康的蛋白质称不完全蛋白质。
蛋白质由各种不同的氨基酸组成,人体内存在着22中氨基酸,其不同的组合可以制成不同的蛋白质,在人体发挥不同的功效,氨基酸是蛋白质的最小单位,22中氨基酸中有9种“必须氨基酸”,不能从食物中制造而必须由食物中取得。
蛋白质的主要功能:
◆构成肌体、修补组织;
◆调节生理功能,制造抗体,加强免疫力,抵抗细菌污染
◆供给能量;,占全部能量的10%
◆维持肌体酸碱平衡,输送氧气及营养物质。
含蛋白质的食物:
动物性蛋白:鱼、肉、禽蛋、奶,完全蛋白质(脂肪)
植物性蛋白:蔬菜、谷物
缺少蛋白质的表现:
免疫力低下,容易感冒,破损的伤口不易愈合,出现消瘦、贫血、视力差,严重影响发育。
2、脂肪:
脂肪是人体能量的主要来源之一。脂肪分为中性脂肪和类脂两类,由脂肪酸构成。体内有三种脂肪酸;a,饱和脂肪酸,b,单不饱和脂肪酸。(植物油)C,多不饱和脂肪酸(植物油、动物油,鱼油)
饱和脂肪酸:乳制品,如全奶,奶油,奶酪,牛肉,羊肉,猪肉,纯瘦肉还有40%的饱和脂肪酸。摄入过多,容易造成高血脂,是心脑血管疾病的主要元凶,
单不饱和脂肪酸:存在植物油中,如橄榄油和花生油。
多不饱和脂肪酸:富含于豆类,葵花籽油中,如某鱼油
多不饱和脂肪酸可以降低人体血液中总胆固醇水平。
脂肪的主要功能:
◆供给人体热量;
◆溶解营养素;
◆构成身体组织和生物活性物质。
3、维生素
维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物。
脂溶性维生素(A、D、E、K)溶于脂肪,存储于脂肪。
水溶性维生素(维生素B1、B2、PP、B6、B12以及维生素C)两类不能在体内储存,需要每天摄入。
维生素的主要功能:
◆维生素A,眼睛的保护神,主要有,鱼肝油,鱼卵,牛奶,禽蛋,核桃仁。缺乏表现:夜盲症。
◆维生素B(,盐酸、叶酸等物质),疲劳克星,通过蛋白质代谢而促进脑活动的。维生素B充当着脑力活动的重要助手,不可缺少(吃蛋白质粉要一起吃B)主要存在,蛋,奶,肝脏,粗粮,牛肉,谷类等。
◆维生素C是形成胶原蛋白的重要成分,与蛋白质、钙共同形成胶原蛋白,主要存在于西兰花,西红柿,柠檬等。(水溶)
◆维生素D促进钙的吸收。对骨,齿的形成极为重要,多晒太阳,主要存在于蛋黄,牛奶,鱼肝油中。(脂溶)
◆维生素E促进人体新陈代谢,增强肌体耐力,维持正常循环功能;还是高效抗氧化剂,保护生物膜抗氧化物的损害,还能维持骨骼,心肌,平滑肌和心血管系统的正常功能。(脂溶)
4、矿物质
现在已知的必须矿物质有22种,钙、镁、铁、锌,铜,锰