秦皇岛职业技术学院 饭店管理.ppt

课程性质和任务:
是酒店管理专业和旅游管理专业的必修课,也是主干
课程,通过本门课的学习大家树立酒店管理意识、职
业思想,建立酒店管理工作的基本框架和总体概念,
努力使自己从事酒店工作具有一定的管理能力。
先导课程:
管理学、管理心理学、组织行为学等,其中管理学我们已系统地给大家讲过,心理学、组织行为学的重点内容也穿插于管理学中,大家在学习中应注意应用。
达到目标:
1、  能清楚说出酒店管理的框架内容。
2、  能对与服务相关的重点内容应用。
3、能将实习中的问题与学习中的问题相结合,并给出自己的结论。
基本要求:
1、掌握每次、每章的重点,难点内容,记得住,分得清,用得好。
2、章节后的习题要认真在课下完成,随机抽查,上交。
3、出勤保证,各班班长负责上报每次课情况,作为期末点评成绩中的一部分。
4、期末成绩:期末考试 60%,平时40%(作业、出勤、提问)
第一章饭店和饭店管理第一节、饭店的涵义
一、饭店的涵义
(一)、饭店的概念
对饭店的概念目前没有一个统一的定义。
(二)、饭店功能要素
1、能要素概念
2、功能要素的条件
(三)、饭店的企业要素
1、企业要素的概念
2、应具备的企业要素有
(1)合法的法人资格
(2)必要的生产要素
(3)正常的经营活动
(4)合理的产权制度
(四)、饭店是独立的企业法人
独立的企业法人本质是“自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束”
饭店是独立的企业法人具体体现为:
1、财产独立自主
2、经营独立自主
3、人事独立自主
4、利益独立自主
5、责任独立自主
综上四个问题得出:
1、饭店是经济性组织
2、具有独立企业法人资格
3、提供综合性服务
4、具有达标的功能要素和企业要素
二、饭店的业务特点
(一)、饭店产品的无形性
1、什么是饭店产品
2、店产品使用价值构成
(1)饭店设施设备和各种物品的使用价值
(2)实物产品的使用价值
(3)服务劳务的使用价值
(二)、饭店业务的时空特点
1、时间:是饭店产品的载体,产品的使用价值与时间紧密联系。
时间性决定了饭店产品的不可储存性。
2、空间:是饭店产品的组成部分,是产品的外壳。
饭店空间的不可移动性决定了饭店产品的不可移动性。
3、空间与时间关系:
(三)、饭店业务的综合协调性
1、饭店业务的综合性
2、饭店业务的协调性
(四)、饭店业务的强文化性
1、饭店文化含义
2、导致强文化的原因
3、饭店强文化性的表现:
4、体现强文化性时注意的问题
(五)、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性
1、饭店劳动的特点
2、作业独立性和自我约束同时进行
3、自我约束性体现