食物中毒应急预案.doc

食​物​中​毒​应​急​预​案
一、概述
食物中毒是由于误食被细菌、毒物等污染或含有读物的食物后,引起人体损害产生中毒症状的疾病。为了正确处理食物中毒给人员带来的危害,确保客人用餐安全,避免由于突发事件造成指挥处理混乱或职责不明造成延误抢救时间,产生重大后果的现象特制定本应急豫案。
二、领导小组
餐厅成立食物中毒领导小组,组长由担任,副组长由担任,组员由厨房和餐厅第一及第二负责人和其他部分指定人员组成。应急领导小组名单内部备案。职责如下: 1、组长:接到报警后,应迅速了解事故情况,作出指示决策,下达应急抢险命令,以及向上级领导汇报事故进展情况。 2、副组长:根据组长下达的抢险命令,组织人员开展救援工作,并做好事故的通报、记录和事故处理工作。 3、相关部门①办公室:值班电话设置于办公室内,负责事故的接报;配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作;做好事故现场拍照、收集证据工作;根据领导指示、决策,做好上传下达,协调有关工作事宜。②其它职能部门:根据现场抢救机构的指令,及时组织调配抢险物资、设备和人员,投入现场救援支持工作。
三、食物中毒的分类
1、细菌性食物中毒:由于吃入食物被某些细菌及其***所污染而致;
2、***(真菌)性食物中毒:病原菌为有害真菌;
3、植物性食物中毒;植物本身含有有毒物质,如毒蘑菇及发芽的马铃薯。
四、食物中毒的特点
1、餐厅用餐,可因吃同一种有毒食品而爆发中毒,来势凶猛,发病率高,危害性大;
2、潜伏期短,大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病; 3、临床症状大多相似,一般以急性胃肠炎症为主。
五、食物中毒的应急处理
1、催吐:只要胃内尚有毒物存在,都应作催吐处理,催吐是排出胃内毒物的最好办法;
2、可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁使之呕吐,同时口服清水,反复刺激呕吐,以胃内为清水为度
3、将食盐8克溶于200毫升温水中反复口服;
4、病情严重者在应急处理的同时急送医院进行进一步救治。
六、食物中毒的预防
1、制定切实可行的卫生制度,不食用有毒食物是预防中毒的根本措施;
2、提高警惕,克服麻痹思想,作好食品民事行政工作和安全保卫工作;
3、掌握如下食物中毒发生规律和重要环节: ①禁止销