超市集团自采蔬菜配送质量标准.doc

山西田森超市集团有限公司自采蔬菜配送质量标准
附:《蔬菜配送质量标准书》
李斌
二零零九年十一月制
为保证山西田森超市所售蔬菜都有“身份证”,哪怕在田森超市买一棵白菜,榆次消费者也能知道它的播种记录、采收日期、产地、产品等级、食用说明、农药检测情况等,特制定本蔬菜配送质量标准,确保蔬菜的安全性。
实行源头控制,农药残留、种植周边环境、灌溉浇水的水质等,都有严格标准。从田头采摘、分拣、清洗、无菌包装送到田森物流中心,时间应控制在两三个小时,且全程冷链配送,蔬菜始终保存在0~5℃的低温环境中,确证了新鲜和口感。
蔬菜常规要求:
1、新鲜度:
水量:充足,但无过分萎蔫、皱皮。
色泽:正常,无变色,光泽、色亮鲜艳。
硬度:叶菜挺立,瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
2、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
3、病虫害:无虫害、虫嗑、无残虫卵。
4、形状:枝叶丰满、大小适中,曲线谐调。
5、成熟度:适中,未过熟、腐烂。
6、污染:无污染、残留农药、运输造成的污染。
7、有包装蔬菜:应完整干净。
8、叶菜类:挺实,全味正,颜色好,无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫、不成熟现象。
9、瓜菜类:个大、成熟、新鲜、外皮无斑点,有新鲜绿身,无软化、变质现象。
10、根菜类:挺实,无软化、腐烂、带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象。
11、果菜类:无腐烂,色泽鲜艳光亮,成熟度正常,个大。
山西田森超市自采蔬菜配送质量的控制主要采取如下措施:
1、所有产品(蔬菜)符合GB1535-200标准要求;
2、提供产品有害成分如:农药、化肥、杀虫剂等成分的检测报告。按(-94)(GB8955-88)验收标准提供批次检验报告单;
3、山西田森超市在与农户签订《蔬菜配送合作协议》中,由山西田森超市拟订《蔬菜配送质量标准书》;
4、农户接到山西田森超市配送定单后,组织的蔬菜由分拣人员按山西田森超市《蔬菜配送质量标准书》分拣包装入筐,农户具体负责配送山西田森超市的配送主管检验合格后才送往山西田森超市物流中心;
5、农户配送的蔬菜经由山西田森超市物流中心的质量监督员验收;
山西田森超市集团有限公司《蔬菜配送质量标准书》
山西田森超市集团有限公司自采蔬菜配送标准(一等品)
品名
规格
质量要求
香菜
斤
色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙
厚青椒
斤
皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好
本地青椒
斤
皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好
红椒
斤
色泽红亮、无腐烂、个大且直
韭菜
斤
色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好
萝卜菜
斤
色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好
平包菜
斤
鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好
胡萝卜
斤
色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个
白萝卜
斤
白嫩、无空心、卫生、大小均匀
圆四季豆
斤
鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右
茄子
斤
皮薄、有光泽、鲜嫩无籽
蒜苗
斤
色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀
冬瓜
斤
个大、肉厚实且嫩、约30斤/个
板栗南瓜
斤
色泽红亮、大小均匀、无腐烂
雕刻南瓜
斤
皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂
黄瓜
斤
新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3~
地瓜
斤
个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀
去皮莴苣
斤
色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右
平菇
斤
无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好
香菇
斤
无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好
口蘑
斤
新鲜白嫩、大小一致、卫生良好
新鲜木耳
斤
新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好
新鲜冬笋
斤
新鲜个大、
水发冬笋
斤
白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂
红菜苔
斤
皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、、长约20CM
白菜苔
斤
皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、、长约20CM
花菜
斤
新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、
蒿芭
斤
新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致
地菜
斤
新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好
大白菜
斤
白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好
大白菜秧
斤
新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好
小白菜
斤
鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高
苋菜
斤
新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上
蕃茄
斤
颜色纯正、质硬、无破皮