杭州市餐饮调研报告.docx

杭州市餐饮调研报告
在进行这个调研的开始我们首先关注的是大家对餐饮这个行业的认识,因为只有了解了这个行业我们才能对其进行精确地剖析。可是虽然餐饮业是一个非常贴近我们日常生活的行业,但是在查阅了各种具有权威的资料后,我们发现我们对餐饮的认识都是非常肤浅的,只是关注到了其中的一部分而不能将餐饮完整的分析清楚。最后经过一系列的实地调研和资料料的查找,我们得出了我们的结论,写出这篇的论文,但其中必定还是存在许许多多大大小小的问题,希望老师和同学们不吝赐教。
餐饮业最简单的解释是指提供餐饮的行业或者机构,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理, 满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。
下面是我们对餐饮这个行业多个方面
在开始调研之后,我首先查找的是有关杭州餐饮业的历史,因为只有明晰杭州大的餐饮历史环境我们才能更好的抓住这个调研的关键,然后展开问题确定调研的计划并付诸行动。杭州餐饮的发展拥有着非常悠久的历史,由于西湖等自古便拥有极高评价的人文自然景观的存在,其他地区不同文化不同民族的文化与杭州当地的文化不断发生着碰撞与交融,其中自然也包括了饮食文化上的交流。因此杭州餐饮结构可谓是百花齐放,有多种其他地区的菜系推动杭州餐饮以及餐饮文化的发展。餐饮逐渐与时尚的现代生活方式联系在一起,杭州的消费者正慢慢接受着来自全国各地的最热门的菜系,也正以极大的热情创造着属于本地区特色餐饮文化。多年来,杭帮江浙菜系一直是杭州饮食文化的主流,如今,这种传统饮食文化的格局已经被打破。川菜系、湘菜系、粤菜系等大菜系在杭州攻城掠地,商业领地以惊人速度扩张;日式、韩式、东南亚菜系,还有台湾菜、创意菜都在杭州餐饮市场分得一杯羹。另外消费者结构的多样性,也让杭州餐饮市场结构趋于多样化发展。正是杭州饮食菜系和种类多样的原因导致杭州餐饮业的调研变成了一个复杂的过程。我们小组在调研期间也因为一系列的问题发生了争执,其中就包含了餐饮菜系多样导致的餐饮营业的分类问题。
这里是我们之后查找的有关餐饮业的分类的资料:国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的,大致可分为:旅游饭店、餐厅、自助餐、盒饭业、冷饮业以及摊贩。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外,还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务,吸引大量本地的客源,加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高,因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能,充分发挥餐饮的边际效用,引导餐饮潮流的盛行;餐厅是指外食者正式用餐的场所,一般餐厅依产品口味的不同,可分为中餐厅、西餐厅两种。
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用;目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外,还为一般
商业型餐厅普遍接受,自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式;盒饭业又称为快餐业(台湾称为便当业),可以说是以米食为主的民族的一大餐饮特色,随着都市人生活形态的转变,中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少,大都市的快餐行业迅速发展;炎热的夏天,最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了,冷饮业的市场因此迄今屹立不摇,冷饮业的销售形式,有传统的冰店,供应各式各样的冷饮,也有近年来风行的自动售货机,甚至还有从