火锅店加盟管理手册.doc

餐饮、火锅店管理手册(全文)
目    录
服务手册                                              3-21
人事管理手册                                         22-53
财务管理手册                                         54-74
广告营销手册                                         75-88
厨房管理手册                                         89-96
物料采买与管理                                      97-106
设备维修手册                                       107-108
物品配送手册                                       109-110
市场走访调查制度                                   111-112
 
 
服务手册
一、意义
本手册是各加盟店指导服务标准,规范服务标准的工具书,它能帮助加盟者获得所需要的资料。我们随时都可能修定有关规定,到时我们会把变更通知您,并尽快列入手册中。
二、服务组的岗位设置
    分店经理——楼面部长——领班(大厅领班、前台领班、传菜领班)——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
在上述环节岗位中,前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。
                  三、服务组的各岗位职责
            
四、服务组的操作流程
  分店经理
  例会前
巡视检查店内各环节的情况,及时发现晚间收市工作中遗留的问题,督促抽查供货商所供货的质量情况,库房验收货,监督库管验收员情况及厨师把关情况。
  参加例会
着装整洁参加例会;检查全体员工管理人员的着装及精神面貌;认真听取楼面部长主持的例会情况;及时完善补充内容,作出及时的要求说明。
  开市前
仔细审阅前一天日报表、分析营业状况;了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本、降低营业费用,确保营业指标和利润指标的完成;随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范;随时抽查吧台各环节的工作,收银台的帐目情况。