永辉超市内部管理：第二节 生鲜盘点手册.doc

第二节生鲜盘点
盘点概述
盘点总体流程
三、盘点操作流程
四、盘点数据的处理和调整
五、盘点数据的录入与覆盖
六、盘点结果确认与生效申请
七、盘点结果的分析与盘点工作评估
八、盘点生效审批
九、附件
一、盘点概述:
1、适用范围:本作业规范是基于《门店盘点作业规范》基础上的生鲜部分的补充流程。未特别说明的部分遵照《门店盘点作业规范》执行。
2、盘点目的:保证生鲜商品库存的真实性与准确性,了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。通过盘点加强生鲜商品管理,通过盘点分析提高主管管理水平。
3、盘点形式:
周盘:生鲜蔬果、肉品、水产、熟食各组每周一盘点
月盘:生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二天盘点。
大盘:每季度与食品部、百货部共同盘点。各组转入货号、原材料要计入盘点。
4、盘点盈利标准及核算:
1)生鲜部盈利标准:生鲜盘点以当期销售额、毛利额指标为标准。
2)生鲜部损耗试行标准:暂定为1%
3)核算公式:
▲商品利润核算公式:
商品利润=期间未税销售额—(期初库存未税金额+期间进货未税金额+期间转入未税金额—期间转出未税金额—期末库存未税金额)
▲数量平衡公式:
期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期间转出数量—期末库存数量=期间销售数量+期间损耗数量
此公式为强调损耗数量与商品利润成反比,损耗数量越大商品利润越小。以商品利润为考核目标,不等于放弃损耗控制。
5、盘点要求:盘点过程严谨、规范;盘点数据真实、有效。
二、盘点总体流程:
1、流程图:
盘点结束
系统盘点生效与盘点资料存档
盘点生效审批
盘点结果分析与盘点工作评估
盘点结果确认与生效
盘点数据处理与调整(大盘)
盘点实施
盘点准备
生鲜盘点组织成立
盘点日期确定

2、流程描述:
盘点日期确定:生鲜部周盘点按门店下发的生鲜周盘点日程表执行。大盘执行门店计划。
生鲜盘点组织成立:盘点前由店长组织、部门经理全程负责生鲜盘点工作。
盘点准备:盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用品等进行安排准备。
盘点实施:依据盘点计划实施生鲜部的库存区、销售区盘点。
盘点数据处理与调整:盘点数据录入电脑系统,由电脑系统进行数据处理;并对盘点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完成数据覆盖,各组主管再作盘点差异分析,上报经理、店长
盘点结果确认与生效申请:门店店长对大盘结果进行确认后,将盘点实施情况、盘点确认结果和盘点结果生效申请上报地区公司总经理。生鲜周盘点、月盘点由财务经理签字,生效由店长确认。
盘点结果分析与工作评估:门店生鲜部各大组对盘点结果进行分析,查明商品盈亏产生的原因,制定改善措施,并对本次盘点作业进行评估。
盘点结果生效审批:地区公司总经理确认本次大盘结果,并作生效或失败批示。周盘点、月盘点由财务经理签字,生效由店长确认,直接生效做数据覆盖。
系统盘点生效与盘点资料存档:根据地区公司总经理(大盘)或店长的批示,门店ALC在电脑系统中进行生效或失败删除操作,并将本次盘点资料存档,保存期一年。
盘点结束。盘点数据由地区营运部上报生鲜管理部。
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