食品营养学期末作业幻灯片培训稿.ppt

营养配餐的制作


配餐要求
一家人于初夏来到你所在的度假酒店,必须由你负责为他们设计一周的菜谱,每个人的信息如下:外公:65岁,170cm,55kg,退休在家,患高血压病多年。外婆:62岁,160cm,55kg,退休在家,患有糖尿病。爸爸:35岁,170cm,55kg,国企职员。妈妈:34岁,165cm,60kg,会计师,患胃病。孩子:5岁,男孩,110cm,17kg,上幼儿园
一、营养配餐的概念
按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。
二、食谱配置的原则
(1)保证营养平衡
①按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数量充足,满足需要,防止过剩。
②各营养素之间比例适宜,能量来源及各餐分配合理;优质蛋白质占总蛋白质1/3;以植物油为主。
③食物搭配要合理,成酸、成碱食物;主食与副食;杂粮与精粮;荤与素搭配合理。
④膳食制度合理,一日三餐制;三餐两点制。
(2)照顾饮食****惯;注意饭菜口味,色、香、味、形
(3)考虑季节和市场供应
(4)兼顾经济条件
三、营养配餐的目的和意义
1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。
2、可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平,合理选择各类食物,达到平衡膳食。
四、营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
3、食物成分表
由以上条件可以得出