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火锅业态细分品类串串香的发展机遇,你看到了吗?
川渝火锅竞争激烈,近些年,那些不敢大举进军火锅市场的人,开始瞄准了“火锅新变种”——串串香。麻辣市场串串香的发展商机,你看到了吗?
火锅增长与闭店双高,变种市场是新的增长机会
《中国餐饮报告(白皮书2017)》分析:火锅大量关店是过剩引起的危机。但在这一市场变化中,火锅的细分品类——串串香却开始走红。
在大市场中,不只是串串香,整个麻辣品类的机会都很大,尤其是细分品类机会更大。
首先,当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”,就是布点越来越多,店面越开越小,消费层级越来越广;吃的方式也追求即食、快速、自主化。
其次,麻辣口味是一个全球流行的味型,这对于麻辣品类是一个难得的机会。
“随着火锅竞争进入白热化,入局门槛越来越高,市场基本上是既有品牌在收割红利。大格局一定的情况下,麻辣细分的机会在慢慢凸显。”
串串市场在二十世纪80年代就已经有过一轮类似现在火锅的竞争,而且,串串的市场从未平静过。
2015-2016年串串行业在全国真的刮起了一阵热潮,串串火锅是一个具有很强渗透性与灵活性的一个品类。现在全国市场已经被火锅品类带到了前所未有的热度,麻辣菜品不需要市场教育成本,串串火锅作为和火锅味型相似,产品完全可以沿着火锅的市场进行填补型的市场跟踪布局。所以冒出了很多新兴品牌。从串串香的百度搜索指数来看,从2011年兴起到2017年再度火爆,市场热度已经上升了几个梯度。
 
 
在西安考察时,当地餐饮人表示,以前整个西安城区串串店不超过100家,而今年七八月份,串串总体规模在500家以上。
而且,现在基本上每一个省都有串串的痕迹。短短一年间,不只饿狼串说、李记、小郡肝,其他类别的串串也在快速加盟扩张。速度快的,一年能放几百家加盟。
造成这种现象的原因,一方面是火锅投资成本不断加大,让很多人开始转向投入较少而有市场基础的串串。加之串串市场品牌鲜有,这更成了很多品牌重新占领细分市场的机会。
而且,其比火锅更高的毛利(火锅毛利在45%-60%,串串毛利在55%-70%)、更少的人工需求、更灵活的店面选址(80-300平米)、更低的原材料要求,也给了品类很大的增长空间。
未来串串的竞争来自于四个方面
一、直营店生意的好坏是串串店生存的基础;
二、加盟店的存活率,包括加盟的支持与否,是品牌持续发展的关键;
三、食品安全问题,目前市场上串串店能做到一次性用油的不多,这是很大的安全隐患;
四、怎么做差异化,毕竟只有具有差异化,才能在市场上获得更多竞争能力。
 
品类品牌化、市场下沉发展,是串串香的新机会 
未来,细分品类的市场空间完全可以沿着火锅市场布局,更可以在火锅到达不了的下级市场进行渗透。毕竟从客单、就餐方式、投入成本来看,这些细分品类的灵活性都更高。而且,鉴于不少品类还没有生出有影响力的大品牌,品类品牌化更是一个新的占领市场的机会。
众所周之,火锅行业老大为海底捞,手机行业老大为苹果,空调行业老大为格力等,但串串行业目前还真没有老大之说,也是串串香的新机会。
重庆就