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咖啡基础培训
目錄:
一、咖啡树
二、咖啡豆
三、咖啡的制作
四、咖啡与健康
一、咖啡树
(1)咖啡树,咖啡浆果
(2)咖啡树主要品种
(3)咖啡来源的传说
(1)咖啡树、咖啡浆果 咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物,具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高,但庄园里种植的咖啡树,为了增加结果量和便于采收,多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,花是白色的。 成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆. 咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分,作为饮料,它不仅醇香可口,略苦回甜,而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上,咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化,促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份,可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油,可提取高级香料。
(2)咖啡树主要品种:阿拉比卡种(Coffe Arabica)与罗布斯塔种(Coffea Robusta )。 罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长,它对疾病具有较强的抵抗力,产量也较高。罗布斯塔豆的外型较为浑圆。一般罗布斯塔豆的滋味较贫乏,咖啡因含量(-%)是阿拉比卡豆(-%)的2到3倍,价格便宜,多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品之用。 阿拉比卡种的咖啡树,适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上,生长的气候不可以太潮湿,但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。适合阿拉比卡咖啡生长的乐土,多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家,这一带也就是所谓的咖啡地带 (illy-%)
Coffea Arabica
全球产量60%
44条染色体
海拔600——2200米
15℃——24℃
年降雨量1200——2200毫米
小型花
S沟纹
——%
豆型呈长型
强烈且圆润的湿香气(aroma)
苦味、酸味相当平衡
充分的质体感(body)
Coffea Robusta
全球产量40%
22条染色体
海拔0——800米
18℃——36℃
年降雨量2200——3000毫米
大型花
直型沟纹
——%
豆型呈圆型
微弱湿香气且有木味
强烈的苦味、低酸味
高质体感
(3)咖啡来源的传说
牧羊人的传说:
传说公元十世纪前后,在非洲的埃塞俄比亚的高原上,有个牧羊人卡尔,有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋,雀跃不已。他觉得很奇怪,后来经过细心观察,发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔好奇地尝了一些,发觉食后自己也觉得精神爽快,兴奋不已,便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家,分给当地人吃,所以其神奇效力也就因此流传开来了。
二、咖啡豆
(1)咖啡三大产地
(2)生产方法
(3)咖啡豆煎培
(1)咖啡三大产地
非洲、印度尼西亚及中南美洲
中南美洲
巴西—世界最大咖啡生产输出国家
哥伦比亚—仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国
牙买加—蓝山—颗粒大质量佳、味道调和,同时兼具适当的酸、苦、
香、醇、甜味,是全世界公认的极品
非洲
科特迪瓦
埃塞俄比亚—咖啡的起源地
也门
印度尼西亚
印度尼西亚的咖啡产地主要是爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛