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葡萄酒与健康
每当提到红葡萄酒,就让人联想到“浪漫”“高雅”“气质”“风度”,而她对人体健康的益处更加让人痴迷于她!葡萄酒的历史悠远,在发展过程中也形成了一套完整系统的饮用方式,饮用葡萄酒是一种艺术更是一种享受·····
一、葡萄酒的起源
最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培,而波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家,考古发现在公元前3500年,波斯人就开始饮用葡萄酒,在欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术,从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛,逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前,希腊的葡萄种植己极为兴盛。而且在埃及法老陵墓(公元前2000年)的壁画上也详尽地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区,并形成很大的规模。
世界三大葡萄酒产国;意大利,西班牙,法国。意大利是世界最大的葡萄酒产国,著名的产区有Piedmont、o和Tuscany ;西班牙的葡萄种植面积世界第一,以Rioja 、Andalucia、Catalonia三地最为有名。Rioja红葡萄酒、雪利酒(Jerez或Sherry)、 CAVA( 娇娃) 起泡酒等为世界著名酒品。法国葡萄酒质量世界第一,法国红酒的三大产区是︰波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、隆河谷地(Cotes du Rhone) 。
葡萄酒在中国的发展也比较悠久。《诗经 七月》中就将葡萄和多种栽培作物并列在一起,可见当时人们已经开始栽培葡萄了。我国在汉代开始种植葡萄并生产葡萄酒。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期。葡萄酒在元代,已经有大量的产品在市场销售。明朝时候,李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。清朝后期,爱国华侨张弼士先生,于1892年,投资300万两白银,在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。我国葡萄酒工业初步形成。
葡萄酒已有数千年的历史,可以说是接受过历史的选择,在发展过程中已经形成了深厚的葡萄酒文化,而今,葡萄酒的美味与健康更加迎合了人们追求健康生活的愿望,受到人们的青睐。葡萄酒区别于其它酒而具有的独特的滋味与保健功效更在于她的成分和酿造过程!
二、葡萄酒的酿造及成分
国际葡萄与葡萄酒组织规定葡萄酒的定义:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,%。葡萄酒的酿造从葡萄的采摘、去梗到装瓶一般有12道工序,酿酒容器也颇有讲究,不能使用铜、铁质容器,传统多使用无封口的橡木酒槽。发酵的温度是最重要的因素,发酵启动温度在20-30度最好,温度的高低也决定着葡萄酒酒精度的高低。橡木桶队葡萄酒的风味有着奇妙的影响,酒在橡木桶中贮存时,可从桶中吸取香味、色泽和醇味,氧气慢慢渗入木桶,使酒的质地趋向柔和,酒中的有机物质,彼此进行反应,使酒变得成熟。
葡萄酒的成分很丰富,在1986年时已经分析出的葡萄酒成分多达600多种。主要可以分为糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等。每