雕花人的蜜饯生活.doc

雕花人的蜜饯生活
活灵活现的飞禽走兽、栩栩如生的花草苗木、惟妙惟肖的人物肖像……这些生动丰富的物象既不在画纸上,也不在镜头里,而是被一双双灵巧的手雕刻在一个个碧绿、透鲜的瓜果上,让人忍不住一见倾心。
这是靖州苗族侗族自治县有名的民间工艺品和食品――雕花蜜饯。每年的6至7月,当地瓜果初长成,勤劳的苗侗妇女便齐齐拿出工具围坐在树荫下、院落里,在鲜嫩的各色瓜果上雕刻各式花纹图案,再经
过特定的工序制成蜜饯。
又到7月柚香时,正是一年中做雕花蜜饯的最好时候。刚长成又未熟透的柚子是当地人最常用来做雕花蜜饯的材料。靖州艮山口是该县制作雕花蜜饯的集中地,在这里可感受到群众齐雕万类物象、同酿幸福蜜饯的热闹。
蜜样生活
午后时分,天气分外炎热,村口一户人家的屋檐下围坐了一圈人,有老人、妇女、小孩,甚至还有几位中年男士。这些勤劳淳朴的人们吃完午饭后顾不上休息便拿起工具,围在一起做起了雕花蜜饯。
靖州雕花蜜饯起源于五代时期,至今已有1000多年历史。其主要原料是青柚子皮,或用冬瓜、西瓜等切片雕刻各种动物和花草的图案,再用糖腌后晒干,加工后的蜜饯不仅外形精致,泡出的蜜饯茶也是清香甜美。关于雕花蜜饯,相传古时候,有一年连下了三天三夜的大雨,洪水淹没了靖州城,城中男女老少都聚到北坡避难。人们所带的食物渐渐吃光了,只好靠坡上的野茶、树根等维持生命。这时有一个叫甜姐的侗家媳妇,在一棵树下,发现了一个还未成熟的柚子,她摘下一咬,顿觉满口苦涩。甜姐想,假如这柚片拌点蜂蜜该是什么滋味呢?于是,她将其放在蜂蜜中浸了浸。柚片吸满了蜂蜜,味道变得既甜又香,还散发着阵阵柚香,蜜饯便这样问世了。
是否真有甜姐其人不得而知,但是当地的苗族和侗族的祖先很早就知道:柚树结果太多柚果就长不大,于是就把多余的幼果摘下来。只有未成熟的幼果才是做雕花蜜饯的好材料,皮厚、瓤小,便于雕刻和加工。在现场你可以看到,村民或是拿着切成块的柚片、或是拿着完整的果子,雕着各种漂亮的图案。让人惊叹的是,这里的妇女们似乎都是天生的美术师,她们从不用画底稿,就可以直接雕刻出主题鲜明、构图完整的画面来。大家雕的花样有龙凤、花鸟、走兽以及各种寓意吉祥的图腾。村民胡爱华说,雕刻只是雕花蜜饯的第一道工序,经过多道工序完成的雕花蜜饯既可做食品,也可做装饰,是当地每家每户必备之物。
雕花蜜饯在靖州当地多用来泡茶待客,切成片的一块块蜜饯咬起来脆生生的,茶水甜滋滋的,不仅味美可口,而且有润肺生津的药用价值。村民说,雕花蜜饯除用柚子青果作原料外,还用冬瓜、黄瓜、菜瓜、西红柿、苦瓜、红豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料,这些都是送礼佳品。
民间传统小吃
村民胡爱华说,雕花蜜饯的制作过程较为复杂,要经过刮瓜皮、雕刻、水煮、晒干等八九道工序,完全采用传统手工艺。
先将柚子切成薄片,再用“柳叶刀”(即蜜饯刀)雕刻龙、凤、虾、鱼及花、鸟、虫、叶各类花样图案。柚片雕花以后,还只是半成品,接着是深加工。将雕花柚片用清水漂洗过后,与明矾、铜一起入铁锅沸煮,待表皮翠绿,表里纯白,起出浸泡于凉开水中,去除矾水,然后置于盆内,放入精制白糖(比例为1:1)腌制,待白糖与柚片完全溶合,晴天以阳光烘晒,雨天用火炉烘烤,糖水全部被烘干后,雕花蜜饯便完成。“晾晒的时候尤其要选择大晴天,这样水分才能充分蒸发,否则制作出来的雕花蜜饯带有霉味