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精细化学品
李春海:**********
一、食品添加剂
为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺而加入的天然或者化学合成物质
分类(21大类):
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水份保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和固化剂、甜味剂、增稠剂及其它。
基本要求
经严格的毒理鉴定,保证在规定使用范围内对人体无害;
有严格的质量标准;其有害物质不得超过允许限量;
进入人体后,能参与人体正常代谢;
用量小、效果明显,能提高食品的商品质量和内在质量;
使用安全方便。
防腐剂
苯甲酸及苯甲酸钠(甲苯氧化法)
CH3→ COOH→ COONa
成本低、毒性小、在酸性食品中使用效果好。
防腐效果受PH影响较大。
苯甲酸纳生产流程
甲苯氧化:
甲苯、萘酸钴、空气;
氧化塔,放热反应;
尾气处理(甲苯吸收);
放热反应。
脱苯(将未反应的甲苯分离)
脱苯塔;
压缩空气鼓泡。
蒸馏:
杂质和有机色素。
中和、脱色、过滤、干燥
山梨酸及盐
化学结构式(2,4-己二烯酸):
CH3CH=CHCH=COOH
生产方法(丁烯醛和丙二酸法):
其它防腐剂
对羟基苯甲酸酯;
丙酸及其盐:
CH2=CH2+CO+H2→ CH2=CH2 CHO→
→ CH2=CH2 COOH
乳化剂
使互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的添加剂。
酸味剂
属于调味剂(咸味剂、酸味剂、甜味剂、香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等)一种;
又称酸度调节剂,它赋予食品酸味,并具有一定的防腐作用;
它分为有机酸(醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸)和无机酸(磷酸)。
柠檬酸
3—羟基—3羧基戊二酸
CH2COOH
HO- C-COOH
CH2COOH
生产方法(发酵法):
淀粉、糖密等→发酵→提取→产品
2(C6H10O5) n+2nO2→2n C6H8O7H2O