（考评员）初级餐厅理论试卷(餐厅服务员考试).doc

职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员(初级)理论知识试卷
(考试时间:120分钟)
姓名: 准考证号:
注意事项
1、考生应首先将自己的姓名、准考证号用钢笔、圆珠笔等写在试卷和答题卡的相应位置上,并用铅笔填写答题卡上的相应信息位。
2、本试卷包括选择题和判断题两部分。
第一部分:1—60题,为选择题;
第二部分:61—100题,为判断题。
3、每小题选出答案后,用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动,用橡皮擦擦干净后,再选涂其他答案。答案必须答在答题卡上,否则无效。
4、考试结束时,考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。
5、考生应按要求在答题卡上作答。如不按要求进行填涂,则均属作答无效。
选择题(每题1分,共60分)
,渴则求饮,乏则求息,故( )需求是人的基本需求。
(A) 安全(B) 生理(C) 心理(D) 受尊重
,并把我们的服务做在客人的需求提出之前,则是( )的服务。
(A) 基础标准(B) 高标准(C) 低标准(D) 一般标准
,还应采用( )的方法。
(A) 有问必答(B)不厌其烦(C) 先行预计客人需求(D) 积极的推销
( )。
(A) 为人随和(B)温文尔雅(C) 处事果断(D) 谈吐灰谐
,多找机会为他们提供( )的服务
(A) 耐心(B) 主动(C) 周到(D) 热情
( )。
(A) 目光(B) 着装和精神面貌(C) 面部(D) 卫生
,( )不需任何成本,但利润却很丰厚。
(A) “微笑" (B) 交谈(C) 目光接触(D) 形体语言
,目光的交流是( )。
(A) 不重要的(B) 决不可忽视的(C) 可有可无的(D) 次要的
,而服务员又必须询问一个有关服务的问题时,服务员应( )。
(A) 站立于两位客人的右后侧,耐心等待,当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时,
应立即表示歉意,并用最言简意赅的话语询问客人问题。
(B) 耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题
(C) 走到客人台前,表示歉意后立即询问客人问题
(D) 立即打断客人的谈话,以免耽误了服务速度
,他们不期望服务员( )。
(A) 熟悉饭店内外的设施(B) 只会说“对不起”
(C) 熟悉当地的主要名胜及观光旅游区(D) 知道如何前往各旅游点
,表现不耐烦,或对客人的( )不愿理睬,都会导致客人的投诉。
(A)行为(B)言谈(C)进食方式(D)提问与要求
( ),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。
(A)单向性传播(B)客我双向沟通(C)信息相互传播(D)传播企业形象
,有( )宴会和( )宴会。
(A)立餐、坐餐(B)立餐、冷餐(C)坐餐、冷餐(D)午餐、晚餐
( )。
(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜
15. 按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全羊席和( )。
(A)全鸡席(B)全鸭席(C)全猪席(D)全牛席
、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的( )。
(A)旅游活动(B)娱乐活动(C)餐饮活动(D)社交活动
( ),为国家的经济建设积累资金。
(A)经济收入(B)经济效益(C)经济基础(D)经济利润
,要使所有的服务人员都了解( )和自己的位置、职责等。
(A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况
( )。
(A)拉好椅子(B)把鲜花放上餐桌中央(C)撂餐巾花(D)斟倒酒水
,给客人送上( )。
(A)香烟(B)热茶(C)香巾(D)酒水
,服务员把餐巾放在( )。
(A)餐碟上(B)客人双膝上(C)台面上(D)客人手上
,以后的菜( )上。
(A)按顺序(B)不用按顺序(C)看情况(D)要陕
( )和菜肴的品种而定。
(A)人数(B)目的(C)类型(D)规格标准
,服务员要( ),以便更好地做好工作。
(A)征求客人意