乳状液和泡沫.ppt

乳状液
泡沫

乳状液
影响乳状液类型的因素
乳状液的稳定性与乳化
乳状液的制备
乳状液的转型与破坏
乳状液的应用


乳状液
乳状液是一种液体以直径大于100nm的细小液滴(分散相)在另一种互不相溶的液体(分散介质)中所形成的粗粒分散系。
仅仅两种不相容的纯液体(如油和水)并不能形成乳状液,它们必须在乳化剂(如肥皂)的作用下才能稳定。
如牛奶,含水石油,乳化农药等。
乳状液
可分为
两大类型
水包油,O/W,油分散在水中
油包水,W/O,水分散在油中

O/W (水包油型)
W/O (油包水型)
在适当的乳化剂条件下,可形成O/W (水包油型)或W/O (油包水型)乳状液。

O/W型:
牛奶、鱼肝油乳剂、农药乳剂等;
W/O型:
油剂青霉素注射液、原油等。
W/O型和O/W型两类乳状液通常可用以下几种方法鉴别:

水加到O/W乳状液中,乳状液被稀释;若水加到W/O型乳状液中,乳状液变稠甚至被破坏。
如牛奶能被水稀释所以它是O/W型乳状液。

将极微量的油溶性染料加到乳状液中,若整个乳状液带有染料颜色的是W/O型乳状液,如果只有液滴带色的是O/W型乳状液。若用水溶性染料其结果恰好相反。
染色法微观示意图(以苏丹Ⅲ为例)

通常O/W型乳状液有较好的导电性能,而W/O型乳状液的导电性能却很差。(但若乳状液中有离子型乳化剂,也有较好导电性)。

由于滤纸容易被水所润湿,将O/W型乳状液滴在滤纸上后会立即辅展开来,而在中心留下一滴油;如果不能立即辅展开来,则为W/O,对于易在滤纸上铺展的油如苯、环己烷等,不宜采用此法鉴别。
影响乳状液类型的因素

乳状液的分散相被称为内相,分散介质被称为外相。
在1910年,Ostward根据立体几何的观点提出“相体积理论”,他指出:如果分散相均为大小一致的,根据液珠不变型的球型立体几何计算,%。
%, 乳状液就会变型。

如水的体积占总体积的26~%时O/W型、W/O型两种乳状液都有形成的可能性。若小于26%只能形成W/O型乳状液,%只能形成O/W型乳状液。此理论有一定的实验基础。