自助火锅店策划方案.doc

自助火锅店策划方案
自助火锅店策划方案
火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线,随着吃火锅的消费者不断增加,餐饮经济的火锅行业的越来越受关注。目前,火锅店从业人员已达数十万。如同很多新型行业一样,火锅店也正以朝气蓬勃,日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣昌盛。
随着收入水平的提高,人们对生活质量的要求也越来越高。吃,不仅仅局限于吃得饱,吃得暖更追求吃得健康,绿色餐饮是当今的主题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求,它以其独特的配方,独特的方式以及口感征服越来越多的消费者,走进更多人的生活。
二、产品定位及消费者分析
定位:中端服务
店面的选址:陕西长武西大街68号体育场旁客户群:在校学生白领以及有一定收入人群等
消费者分析:在校大学生,特点:时尚;追求口感上的刺激;对新鲜事物好奇心强;接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐,对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是,周末或是假期便会成群结队的外出吃饭,价格合理,口感好,种类繁多的火锅店成他(她)们了最好的选择;
普通小白领及有一定收入人群:每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族,平日里的应酬多不胜数,酒店酒吧成了厌恶的地方,吃饭成了一项工作,客套的话语,冰冷的气氛令人神经紧张,吃饭成了受罪。相比之下,气氛活跃的火锅店成了他们朋友聚会,家人外出团聚不二的选择。
三、店面设计
总面积:300平方米厨房占地::40平方米
收银台占地:
:2平方米
小桌(4~6人):35桌
中桌(6~8人)15桌大桌(8~15人)10桌
其中二楼为雅间,内有小桌15桌;中桌8桌;大桌5桌
四、营销策划
“留住老顾客开发新顾客”
五一,十一等节假日是餐饮消费的高峰期。但,五一,十一等短短几天的节假日的收入并比不上一个月的收入,节假日的营销目的不仅仅是提高短期的经济效益,更重要的是留住老顾客开发新顾客,带动业绩的增长。针对这一主题,在五一,十一等节假日推出欢乐价,在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受
,首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。
新产品开发策略
夏季吃火锅有燥热感并且容易上火,随着生活质量的提高,吃得健康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物,年轻爱美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物,针对这一消费群体进行新产品(火锅底料)的开发,推出清爽型火锅,养生保健型火锅,养颜排毒型火锅等。
组合营销策略
将多种菜品和锅底进行合理的搭配,组合成不同的火锅套餐,引导消费者消费不同的菜品和新产品,帮助消费者进行最佳口感的搭配,并对此进行特色的命名,组合的套餐有一定的折扣。
情感营销策略
利用情人节,父亲节,母亲节等特殊的节假日推出亲情1+1系列活动,推出亲子套餐,天长地久等套餐。凡活动当天携带其父或其母,其妻到本店消费的顾客,其父其母或其妻可获得精美纪念品一份
五、宣传手段
(一)传单
采用聘请兼职人员发放传单的方式在居民区,学校门口,商业区及店门口发放大量传单,吸引顾客。
(二)公交车广告
在5路,16路公交车车声上做广告,以引起市民的注意
(三)利用媒体
利用耒阳广播电台这一节日的高收视率做广告,在店面开张和五一,十一节等节假日举办一些活动,例如健康知识比赛,吸引市民的参与同时邀请直播海南这一节目的记者进行采访,提高知名度。
六、SWOT分析
(一)优势(S)
(中,高端定位)
,菜品也较多,可供选择性强。
,西大街是县城年轻人,白领人口流动较大的地方
,5路,16路等公交都可到达(二)劣势(W)
,小餐馆繁多,降低了本店的档次。
,且宣传力度不够。
,培训不足。
,从一定程度上阻碍了部分人的消费。
(三)机会(O)
。
,有利于长期发展。
,且,附近没有大规模的火锅店
(四)威胁(T)
,减少了客源
,行业之间的竞争越来越激烈
,部分消费者到本店消费不便造成顾客量的减少
,海鲜广场海鲜店繁多。
七、会员管理
(一)会员卡的益处


,服务等进行改进,让顾客更加满意也方便今后销售计划的制定。
(二)会员卡的功能
普通会员:持卡消费,赠送特色菜品一份,或享受折扣优惠及积分
金卡会员:持卡消费,优先享受雅间且免雅间费:赠送特色菜品