南京餐饮战略群组简析.ppt

南京餐馆战略群组商业模式探讨
2010春季MBA班第四小组
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第四小组组员
组长:李俊
组员:张悦景祺任小
邢龙陈德莲刘兴辉
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本案结构
南京餐馆战略群组商业模式、战略比较
海底捞最赚钱的理由
我小组选择开一家什么样的餐馆
战略群组定义及考察因素
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
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战略群组的定义
所谓战略群组(集团):是指一个产业内执行同样或类似具有类似战略特征的一组企业。在一个产业中,如果所有的企业都执行着基本相同的战略,则该产业中只有一个战略群组。如果每个企业都奉行着与众不同的战略,是该企业中有多少企业便有多少战略群组。
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战略群组考察的关键因素
产品或服务的多样化程度
销售渠道
地理覆盖程度
品牌数目
产品或服务的质量
技术领先程度
组织规模
研究开发能力
成本地位
生产能力利用率
品牌数目
产品或服务的价格
所有制结构
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南京餐馆战略群组商业模式及主要战略比较
群组类型
商业模式
企业战略
比较分析
高档餐饮集团
(金陵饭店)
品牌溢价输出管理建立餐饮高端标准
公司层:水平整合,有垂直整合的趋势
经营层:差异化
大多依托多年积淀,输出管理
超级航母(张生记、红泥、向阳渔港等)
通过品牌化实现规模经济
经营层:低成本与差异化兼顾
一步到位
最大占据市场份额
特色餐饮连锁(海底捞、哇哇叫、肯德基)
品牌化扩展市场份额,最终实现规模经济
差异化与低成本兼顾
品牌化与市场拓展同步进行
街边小馆
薄利多销
低成本,低价格,面向大众
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海底捞最赚钱的理由
高档餐饮大多为自建,只可提折旧,而海底捞
租金成本主动计入当期费用
人员成本低
原材料成本低廉,用量极大,成本更可控,为品牌溢价实现提供了更大可能
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海底捞最赚钱的理由
特色表演为利润乘数效应带来超额利润,其甩面的利润率不在金陵饭店一盅燕窝之下。
火锅相对于宴席,更宜统一标准化,技术难度降低,从而效率更高
综上:火锅赚钱是表面,真正赚钱的是良好、准确的战略定位,通过良好的管理执行,从而营造出高品质的服务氛围赚钱是真。
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关于海底捞
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司在确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务做为基本经营理念,致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。
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关于海底捞
十几年来,公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店,四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地,2010年营业额近15亿元,拥有员工1万多人。
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