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茶叶的起源.ppt

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文档列表 文档介绍

第八章茶叶
第一节茶叶的化学成分
第二节我国茶叶的分类
第三节茶叶质量的感观评审
第四节茶叶的包装和保管
第一节茶叶的化学成分
一、鲜叶中的化学成分
茶多酚
咖啡碱
芳香油
二、茶叶化学成分与成品茶叶质量关系
色泽
香气
滋味
茶形
第二节我国茶叶的分类
一、按生产工艺不同分类(茶多酚氧化程度)
1、红茶(发酵茶)
2、绿茶(非发酵茶)
3、黄茶(量少,归绿茶)
4、黑茶(归绿茶,老青茶,制作砖茶)
5、白茶(量少,归绿茶)
6、青茶(乌龙茶,半发酵茶)
二、按销路不同分类
内销
外销
边销(少数民族)
侨销(东南亚侨民)
三、按茶叶商品形态进行分类
1、红茶
2、绿茶
3、乌龙茶
4、花茶
5、紧压茶
6、速溶茶
(一)红茶
1、红茶的分类
工夫红茶(祁红、滇红、川红、宜红)
碎红茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
小种红茶(质量略差,不单独作为商品)
九曲红梅茶
产于钱塘江畔,杭州西南郊区的、
湖埠上堡、张余、冯家、社井、上阳、
仁桥一带,尤以湖埠大坞山者为妙品,
又称九曲乌龙,属红茶类。“九曲乌
龙“冲饮时汤色鲜亮红艳,有如红梅,
故称九曲红梅。
品质特点:外形条索细若发丝,
弯曲细紧如银钩,抓起来互相勾挂
呈环状,披满金色的绒毛;色泽乌
润;滋味浓郁;香气芬馥;汤色鲜亮;
叶底红艳成朵。
祁门红茶

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