茶叶的起源.ppt

第八章茶叶
第一节茶叶的化学成分
第二节我国茶叶的分类
第三节茶叶质量的感观评审
第四节茶叶的包装和保管
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第一节茶叶的化学成分
一、鲜叶中的化学成分
茶多酚
咖啡碱
芳香油
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二、茶叶化学成分与成品茶叶质量关系
色泽
香气
滋味
茶形
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第二节我国茶叶的分类
一、按生产工艺不同分类(茶多酚氧化程度)
1、红茶(发酵茶)
2、绿茶(非发酵茶)
3、黄茶(量少,归绿茶)
4、黑茶(归绿茶,老青茶,制作砖茶)
5、白茶(量少,归绿茶)
6、青茶(乌龙茶,半发酵茶)
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二、按销路不同分类
内销
外销
边销(少数民族)
侨销(东南亚侨民)
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三、按茶叶商品形态进行分类
1、红茶
2、绿茶
3、乌龙茶
4、花茶
5、紧压茶
6、速溶茶
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(一)红茶
1、红茶的分类
工夫红茶(祁红、滇红、川红、宜红)
碎红茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
小种红茶(质量略差,不单独作为商品)
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九曲红梅茶
产于钱塘江畔,杭州西南郊区的、
湖埠上堡、张余、冯家、社井、上阳、
仁桥一带,尤以湖埠大坞山者为妙品,
又称九曲乌龙,属红茶类。“九曲乌
龙“冲饮时汤色鲜亮红艳,有如红梅,
故称九曲红梅。
品质特点:外形条索细若发丝,
弯曲细紧如银钩,抓起来互相勾挂
呈环状,披满金色的绒毛;色泽乌
润;滋味浓郁;香气芬馥;汤色鲜亮;
叶底红艳成朵。
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祁门红茶
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