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学校食堂营销环境分析报告
一、 学校食堂经营管理现状
学校食堂一是学校自行经营。 学校将自有的场地、 房屋、
设备等充分利用,学校安排自己的教职员工去服务,从业人
员领取国家或者学校规定的工资和福利,赢利或亏损由学校
负责。这种模式管理规范,学校便于调控。二是学校食堂承
包给私人或是承包给公司经营:学校将自有的场地、房屋、
设备等承包给他人,学校收取一定的租赁费或要求为师生提
供一定的服务,学校对其监管。
(一)宏观环境分析:
随着社会的进步,大学生的消费观不断改变,所以如何
更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的
问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。我们
常州大学城的餐饮是相当的丰富。四周遍布的小吃店,快炒
店等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨 ,
在外面就餐的成本提高 , 所以人们会尽量选择物美价廉的地
方就餐。
(二) 消费者分析
1、学生对饭菜的要求
同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次
之,饭菜质量口味位居第三。聚餐时良好的环境氛围、合理
的价格、优质的服务就至关重要了,吃的是一种氛围、喝的
是一种文化。 另外, 价格和服务仍然消费者考虑的重要因素,
没有这些也就没有聚餐的氛围了。
2、学生消费能力分析
查中发现学生花在饮食上的月平均费用大约居于 40
0 和 600 元之间,意愿消费额与实际消费额大致相当,只有
少数同学会有“透支”与“节省”,另外可以看出“透支”
的不属于主流消费者。
(三)产品分析
产品状况:食堂菜品种类多 , 口味也较多 , 可以满足
大部学生的口味要求 , 但菜品价格与外面相比价格上没有太
大优势, 基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。
(四)竞争对手分析
1、校内竞争分析
我们学校有两个食堂, 1 号和 2 号,而且每个食堂
都有三个楼层,所以他们之间是互相存在竞争的。
2、校外竞争分析
在我们学校的周围有许许多多的餐馆,各种特色
饮食都有,而且种类繁多,价格适中,对我们学校的食堂可
以算的上竞争对手。
三、问题分析
优势: 食堂最大的优势就是据学生近,学生吃饭
方便;空间大窗口开放比较多,基本上能够满足大家饮食的
需求,同时还能容纳多人聚餐;其次很多同学认为食堂师傅
做的饭菜口味还可以;食堂的服务员工他们的服务还是挺好
的。
劣势: 饭菜在味道方面稍有欠缺 , 不如其他餐馆
那种小份烹调的饭菜的味道好,同时价格比较偏高;菜式价
格不明确,吃饭时间不定,学生经常买到一些冷饭冷菜,而
且十分拥挤。
机会: 学校历史悠久,卫生状况一向优秀,曾
多次受省级等的嘉奖,有了很多荣誉称号,学生吃饭安全放
心;另外是学生最近的饮食地点,方便省时。
威胁: 学校附近有一些小吃部,他们的工作态度更
是好,还有一些各个地方的特点小吃,满足了各地学子的不
同口味,而学校食堂菜系虽多,但多数是南方口味,满足这
点。

1、 目标市场: 主要针对我们学校的在校学生和老师
2、 定位 :我们食堂的定位是满足大众化的消费水平和
就餐口味
3、 定价 :各种菜式要按等级定价 , 但各个等级的菜式
定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价 , 以吸引更多
普