餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版).doc

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
市场监管总局2018-07-20发布
各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局,新疆生产建设兵团食品药品监督管理局:
为落实《中华人民共和国食品安全法》规定,强化餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及,督促餐饮服务提供者进一步落实食品安全主体责任,提升餐饮业质量安全水平,总局组织编写了《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》(以下简称《题库》,见附件),现将有关事项通知如下:
一、市场监管总局将通过总局网站公开《题库》,便于餐饮服务提供者组织食品安全管理人员进行学****培训,供各地食品药品监管部门开展餐饮服务监督检查时对食品安全管理人员抽查考试使用。各地可在《题库》基础上,结合当地餐饮服务监管实际及其不同岗位完善学****题库。
二、各地食品药品监管部门要将加强餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及作为落实餐饮服务提供者食品安全主体责任的重点内容,在日常监督检查中,要对餐饮服务食品安全管理人员食品安全知识掌握情况进行现场抽查考试,考试不合格的,要对其在规定时限内进行补考。
附件:餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
市场监管总局办公厅
2018年4月19日

附件:餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
(共200题,其中判断100题,单选50题,多选50题)
一、判断题(共100题)
。(对)
,单位的负责人都要对食品安全负责。(对)
,也要对食品安全负责。(对)
(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(对)
,保证食品安全。(对)
。(对)
。(对)
、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。(对)
、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(对)
、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。(对)
。(对)
,公示食品原料及其来源。(对)
。(对)
,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(对)
。(对)
、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。(对)
,可以将食品经营许可证一并转让。(错)
,应当在10个工作日内申请变更。(对)
、询问记录和抽样检验等文书
进行核对,核对无误后签字或者盖章。(对)
,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。(错)
,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改,并报告整改情况。(对)
、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。(对)
。(错)
、贮存、使用亚***盐。(对)
、鼠药。(错)
、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。(对)
。(错)
、宰杀活的禽畜类动物的区域。(错)
、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。(对)
、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。(对)
、标识不清、感官性状异常的食用油。(对)
、商场超市采购,不得销售假酒。(对)
,应保存购