办一家素菜馆(金点子).docx

办一家素菜馆(金点子)
俗话说 “民以食为天 ”,讲究饮食的色、香、味,追求餐饮文化的真谛,或许是中国人永
远乐此不疲的老话题,这亦是餐饮业火爆不衰、历久弥新的根本原因。
随着人们生活水准的不断提升,在经历了 “大鱼大肉 ”好日子带来的高血脂、高粘血的
梦魇后,都市兴起了 “新素食主义 ”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬
菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、 素菜日渐渗透到人们的日常饮食中,在国外及我国港
澳地区发展态势良好。
素食流行的原因就是人们吃腻了肉类, 从而改从素食中汲取营养。 对投资经营者而言,
关键在于菜品的合理搭配, 无论是家常素菜还是佛门素菜, 菜谱的设置必须请营养专家
来制定审核,针对不同的口味来作合理搭配,包括份量大小、内容安排、 口味浓淡、冷
热相拼及营养配备等。
由于素食餐馆投资金额较小(少于 10 万元)、规模适中( 50 平方米以内) 、赢利期较
短( 3 个月即见效益) ,故而成为小型投资人的首选。 然而在具体操作中应明确下述几点,
以少走弯路,减少损失。
首先,选址要慎重。由于餐饮的特点, 服务的内容决定了它的选址要在人流较集中的
地带。在繁华商业街,投资者必须考虑租金是否能够承受,避免过度加大经营成本。
其次,经营模式要清晰。 餐饮店一定要有特色, 特色是生命,是用以抗衡大规模、超
豪华食府的利器。特色意味着要放弃一些东西,不能样样兼顾。特色需要贯彻始终,表
里结合:装修、菜式和服务风格一致。
(
第三,消费力求大众化,办成 “五星级大排档 ” 服务、环境像星级,收费像大排档) 。
关键在于价位不能太高,满足消费者 “低价位品特色 ”的大众心理。
民以食为天。 现在人们对吃越来越讲究, 由吃饱、 吃好向吃出健康发展。 人们的饮食有此需
要,餐饮服务者也要适时调整服务方向。吃素的人现在已越来越多,年龄层次也越来越低,
开间这样的专门店,由于针对性比较强,自然会吸引众多素食者,生意定会不错。
前期投资建议
店面装修: 2 万元;
门面租赁:  万元(半年租金) ,因为开在都市,餐桌宜规范小巧;
流动资金: 10400 元(广告 2400 元, 8000 元进货);
前期证照: 1000 元左右。
另外还有员工工资等,整个投资 5 万多元。
选址:市区僻静处
经营要点
1、目前素菜分两种,一是常规的家常素菜,二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品
位,非常难,且店门的装修费用较大,投资受限。可先做家常素菜,若有必要,以后可以再
向专门的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加宽泛这一特点,
小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。
2、针对 “新素食主义者 ”嗜素的原因在于吃腻了肉类,改为从素食中取得营养,所以关
键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也变必须请营养方面专家来订制。
3、门面、装潢关键得突出 “素 ”字,因此店堂无须很大,但一定要干净、清爽,有 “小葱
拌豆腐 ”的感觉。再说,这里毕竟是卖吃的,清洁肯定是首要条件。
4、素食品种五花八门,开素食店虽是件巧事,但对服务员却是个考验,要求他们必须
对店内商品了如指掌,向顾客介绍时应如数家珍,并有针对性。
魔芋制品是最常见的素食, 也是医疗效果颇佳的一类, 两千