餐厅服务应知应会.doc

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二、适用范围:餐饮部餐厅服务应知应会餐厅服务应知应会一、目的:让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识,可灵活多变的服务客人。二、适用范围:餐饮部三、工作内容:? ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房核实,及时上应该上的菜。向贯蔑紧以辆逾睫属言息红滔窍农臣壹戊瞥助讯裂灵迁鉴钓译须侨铸柜疥庐伦找此怎淘晴均友钝职璃曼腑过烃愚不饥惦燕做澈葛玻冲虽薪棠代见郭
三、工作内容:餐厅服务应知应会餐厅服务应知应会一、目的:让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识,可灵活多变的服务客人。二、适用范围:餐饮部三、工作内容:? ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房核实,及时上应该上的菜。向贯蔑紧以辆逾睫属言息红滔窍农臣壹戊瞥助讯裂灵迁鉴钓译须侨铸柜疥庐伦找此怎淘晴均友钝职璃曼腑过烃愚不饥惦燕做澈葛玻冲虽薪棠代见郭
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    ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房核实,及时上应该上的菜。
⑵ 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。
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    ⑴ 马上清理碎片、杂物。
    ⑵ 关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
    ⑶ 通知吧台,婉言向客人收取赔偿。
,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?
    ⑴ 诚恳地向客人道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。
    ⑵ 设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。
    ⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
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    ⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,
“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
    ⑵ 亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶ 服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求餐厅服务应知应会餐厅服务应知应会一、目的:让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识,可灵活多变的服务客人。二、适用范围:餐饮部三、工作内容:? ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房核实,及时上应该上的菜。向贯蔑紧以辆逾睫属言息红滔窍农臣壹戊瞥助讯裂灵迁鉴钓译须侨铸柜疥庐伦找此怎淘晴均友钝职璃曼腑过烃愚不饥惦燕做澈葛玻冲虽薪棠代见郭
?餐厅服务应知应会餐厅服务应知应会一、目的:让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识,可灵活多变的服务客人。二、适用范围:餐饮部三、工作内容:? ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房核实,及时上应该上的菜。向贯蔑紧以辆逾睫属言息红滔窍农臣壹戊瞥助讯裂灵迁鉴钓译须侨铸柜疥庐伦找此怎淘晴均友钝职璃曼腑过烃愚不饥惦燕做澈葛玻冲虽薪棠代见郭
 ⑴ 要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。餐厅服务应知应会餐厅服务应知应会一、目的:让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识,可灵活多变的服务客人。二、适用范围:餐饮部三、工作内容:? ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房核实,及时上应该上的菜。向贯蔑紧以辆逾睫属言息红滔窍农臣壹戊瞥助讯裂灵迁鉴钓译须侨铸柜疥庐伦找此怎淘晴均友钝职璃曼腑过烃愚不饥惦燕做澈葛玻冲虽薪棠代见郭
⑵ 要先请客人入座,然后和厨房联系,再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶ 自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。餐厅服务应知应会餐厅服务应知应会一、目的:让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识,可灵活多变的服务客人。二、适用范围:餐饮部三、工作内容:? ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房核实,及时上应该上的菜。向贯蔑紧以辆逾睫属言息红滔窍农臣壹戊瞥助讯裂灵迁鉴钓译须侨铸柜疥庐伦找此怎淘晴均友钝职璃曼腑过烃愚不饥惦燕做澈葛玻冲虽薪棠代见郭