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关于鱼的是是非非
从营养学角度来说,鱼是非常优秀的食物,普遍具有高蛋白、低脂肪的特性,对于一个成年人,一天吃250g鱼就能满足身体对蛋白质的需求,而且不必担心脂肪摄入过量。对于各位准妈妈和新妈妈,鱼更吸引人的是它们含有的一些诸如Ω-3脂肪酸之类对***的心血管和胎儿的神经发育都有益处的物质。这些其实也不用我嗦,各位读者在您看的这本杂志上就能找到EPA、DHA,对,它们就是Ω-3脂肪酸家族的成员。但是跟任何事物一样,世界上并不存在完美的食物。吃鱼虽好,但是还是有一些需要大家注意的问题。
鳕鱼,好多李鬼
最近,“油鱼”冒充鳕鱼的消息,让很多人注意到了鳕鱼这种洋气的吃食,大家开始纷纷自问,我吃的那个,真的是鳕鱼吗?答案很可能让你惊讶——你虽然吃过很多“鳕鱼”,但实际上你可能从未吃过真正的鳕鱼。
既然很多人对待食物的要求是血统纯正,对鳕鱼,咱也得正本清源一下。鱼类里面有个鳕形目,鳕形目里有个鳕科,鳕科里有个鳕属,鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼(Gadus morhua)、格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)。也只有这三种,才能称得上纯正的鳕鱼。
历史悠久的大西洋鳕鱼
Fish and chips里的鳕鱼,就是大西洋鳕鱼。欧美吃大西洋鳕鱼的历史很久,鳕鱼也是他们历史上非常重要的水产。但是这种鱼其实并不贵,每斤也就是几块钱的样子。我国海域并没有大西洋鳕鱼,而中国却是欧洲市场最大的大西洋鳕鱼产品供应商。原因是俄罗斯等鳕鱼捕捞大国纷纷将其运至中国港口,凭借着我国较低的人力资源成本,我国再加工的鳕鱼产品得以行销世界。
默默无闻的太平洋鳕鱼
与响当当的大西洋鳕鱼相比,太平洋鳕鱼的名气可就没这么大了。虽然太平洋鳕鱼个头普遍比大西洋鳕鱼小,但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别,口感也难分伯仲,由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结,所以它一直比较默默无闻。我国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地,每年的渔获量也相当高,然而沿海居民对它却一直不太感冒,在鱼市上只能当作低档水产售卖,每斤鲜鱼的价格也就是十几块钱。
鲜有露面的格陵兰鳕鱼
另外一种真鳕鱼——格陵兰鳕鱼由于产量少,在市场上鲜有露面,在这里就不多说了。
鳕鱼的近亲黄线狭鳕
除了以上三种,还有一些真鳕鱼的近亲也可以被称作鳕鱼。比如用来做鳕鱼汉堡的就是黄线狭鳕的肉。它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类,根据联合国粮农组织的调查,2008年全球共捕捞了270万吨黄线狭鳕。这种鱼更有名的叫法是明太鱼。其实大家涮火锅吃的蟹***也是用黄线狭鳕的肉加上红色食用色素造出来的。
价格不菲的银鳕鱼
鳕鱼在人们心目中的高贵洋气的定位,实际上是两个冒牌货给打拼出来的。其一是冰岛鳕鱼,或者叫扁鳕。这个冒牌家伙真是假得有点离谱,如果把它的活体或者全尸摆出来,你会发现它跟记忆中鳕鱼的样子没有任何关系。没错,它实际上是一种比目鱼。
另外一种则是裸盖鱼(Anoplopoma fimbria),它还有个更响亮的名字叫银鳕鱼。不过,它连鳕形目的大门都没进过,分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。但其肉质细腻,入口即化,在国际市场上的价格甚至超过龙虾。从某种程度上说,裸盖鱼也就是所谓银鳕鱼,已经逐渐成为人们心目中鳕鱼的真正形象。
纯属仿冒的油鱼
李鬼