餐桌礼仪.ppt

餐桌礼仪
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在礼乐是中国古代文明的重要组成部分。中华“礼乐文化”奠定了中国成为“礼乐之邦”,也叫“礼仪之邦”。“礼乐文化”在中华文明史上,创造了人类的辉煌。而传统礼乐十分重视宾主之礼,现今更加体现在餐桌之礼上。
餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知,在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
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目录
前期准备
点菜细则
席位排布
入座礼仪
进餐礼仪
餐具的规范使用
敬酒礼仪
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1、前期准备


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一、请客方前期准备
1. 请客方应事先详细计划,确定拟请的人士和就餐的人数,确定餐饮开支计划。
2. 应预先了解所有客的饮食禁忌。
3. 是否有客人禁忌或排斥某种食物,或不喜欢味精和辣椒等一些调料。
4. 客人的职业背景和文化修养是否反差过大。
5. 确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量。
6. 提前与餐馆联系,预定座位或包间,并了解停车的难易情况。
7. 在宴请当日应再次和待宴请的客人联系,以提醒客人并确定出席与否。
8. 可提前订好菜单,待客人入座已毕,征求全体客人意见后交给服务人员。
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二、赴宴方前期准备
,如赴宴是否能准时。并应问清详细地址和时间等细则等等,以利事先准备完善,不犯唐突的错误。
2. 赴宴前应保持身体清洁,最好沐浴和换上干净合体的衣服,穿着得当。
3. 赴宴的服装应与宴请的人士相符,应避免奇装异服,女士应避免上浓妆和喷洒过多的香水,强烈的香水气味令人生厌,其效果适得其反。4. 如果是参加家宴,一定要事先购买礼品,不能空手赴宴。礼品可为葡萄酒,鲜花,工艺品等,礼品的价格不能太少,也不宜昂贵或过分昂贵,除非客人另有企图。5. 出席宴会应尽量避免携带多余的物品,否则宴会各方可能会误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。
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2、点菜细则
根据我们的饮食****惯,与其说是“请吃饭”,还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。
1、作为主方点菜时,一定要心中有数,力求做到不超支,不乱花,不铺张浪费。虽说自由度较大,但是更要兼顾个人的财力和口味。 2、做为被请者,在点菜时,一是告诉作东者,自己没有特殊要求,请随便点,这实际上正是对方欢迎的。二是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜,再请别人点。别人点的菜,无论如何都不能挑三拣四。
一顿标准的中餐大菜,不管什么风味,上菜的次序和搭配不尽相同。通常是:冷盘+热炒+主菜+点心+汤,最后上果盘。咸点心配咸汤;甜点心配甜汤。中餐的上菜顺序讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜浓味厚的后上,最后才是饭菜。
不管是不是吃大菜,了解中餐标准的上菜次序,和点菜时的搭配,是饭局成功的开端。
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8
点菜指导——“三优四忌”
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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3、席位排布
中餐的席位排列,关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇,所以是一项重要的内容。中餐席位的排列,在不同情况下,有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。
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在中餐宴请活动中,往往采用圆桌布置菜肴、酒水。而排列圆桌的尊卑次序,有两种情况。
第一种情况,是由两桌组成的小型宴请。这种情况,又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时,桌次是以右为尊,以左为卑。这里所说的右和左,是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时,桌次讲究以远为上,以近为下。这里所讲的远近,是以距离正门的远近而言