玉米直链淀粉的制备及其特性.pdf

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玉米直链淀粉的制备及其特性食晶斛学※工艺技术李德海�ぃ海�磔骸は�散法和丁醇法,并且卣链淀粉的凝胶特性和相对分子质量分布情况接近直链淀粉标准品。淀粉是一种天然高分子化合物,是由直链淀粉与支链淀粉组成。普通淀粉中直链淀粉的含最只有�%~�%,而高直链淀粉中直链淀粉含量一般为�%�����。研究发现,直链淀粉含量决定淀粉及其衍生物的分子结构、理化性质及应用价值。直链淀粉含量越高,淀粉颗粒越难糊化�����蠓肿蛹湓揭捉岷稀⒁追⑸��痢巨选�抗剪切力强⋯、成膜性能好【�俊S捎诟咧绷吹矸劬哂刑�殊的功能特性,已成为国内外学者研究的热点,被广泛应用到各个领域,如药物缓释剂【们、涂膜剂⋯、可降目前,国外高直链淀粉的生产主要以基因改良的种质资源为主,也有研究从普通淀粉中分离制备高直链淀粉。最早是���炔捎梦滤�樘岱ǚ掷胫票钢绷吹矸�和支链淀粉,并发现其结构差异【�,后来逐渐发展为丁醇法��、色谱法��、酶脱支法��等。其中丁醇法是分直链淀粉与丁醇能够螫合形成复合物,在冷却的过程中复合物沉淀析出,实现直链淀粉和支链淀粉的分离。但是以上这些方法普遍存在成本较高、操作繁琐、纯度液中,但是在分离制各赢链淀粉的方法中很少使用这些作者简介:李德海����,男,讲师,博士研究生,研究方向为食品化学与淀粉化学。�甿��簂�������。��木通信作者:马莺����,女,教授,博七,研究方向为农产品赌’:藏与加工。�甿��簃�����甧�.��.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨���:��ū绷忠荡笱Я盅г海�诹���������摘要:以普通玉米淀粉为原料,采用稀碱分散法制备玉米直链淀粉。以直链淀粉的得率和蓝值为评价指标,通过正交试验确定最佳分离工艺为��溶液浓度���玂.���疞、��溶液质量分数�ァ⒗胄牧������羐。该法制备的玉米直链淀粉与丁醇法和乙醇分散法制备的直链淀粉以及直链淀粉标准品的特性进行对比,根据其蓝值、特性黏度及特性分子质量、质构特性、相对分子质量分布结果可知,稀碱分散法制备直链淀粉的纯度高于乙醇分关键词:玉米淀粉;直链淀粉;制备;分散剂;特性����������������厅一���中图分类号:���义献标识码:�文章编号:��.������.��.�解塑料⋯等等。离制各直链淀粉的经典方法,其原理是在淀粉糊液中,不高和结构破坏等问题。淀粉样品的预处理是影响直链淀粉纯度和结构的主要因素,目前水、二甲基亚砜、醇��和稀碱��是淀粉样品预处理中常使用的溶剂,能够使淀粉颗粒快速润胀崩解,使淀粉以分子形式分散在溶收稿日期:��.�.�基金项目:黑龙江省“十一五”霞大攻关项目���������,����琋�����������������������.��.������.������.���—���痳��甀�������篊��������琀���������,������,�����瓹��������,�������:����疞.������,��������琲����������,��������.���:����篸�����篹�����簆����
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