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浙江2012年4月自学考试食品化学试题.DOC浙江省2012年4月自学考试食品化学试题
课程代码:02514
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
( )
-丙烯基二硫化物 -戊烯呋喃
?( )
***盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为( )
( )
?( )
-淀粉酶
( )
℃较敏感。( )
-40 -50
:食用植物油的酸价不得超过( )
℃。( )
-20
-4
( )
%以下 %以上
%以下 %以上
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
、果酒加工,其作用包括( )
( )
、蔬菜
。( )
A.***
。( )
。( )
三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
、乳糖、蔗糖都是非还原性糖。( )
。( )
,绿色蔬菜中含有丰富的维生素A元。( )
。( )
、馒头在放置时变硬、干缩,是淀粉糊化的结果。( )
。( )
、葱等在煮熟后不仅辛辣味减弱,而且
课程代码:02514
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
( )
-丙烯基二硫化物 -戊烯呋喃
?( )
***盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为( )
( )
?( )
-淀粉酶
( )
℃较敏感。( )
-40 -50
:食用植物油的酸价不得超过( )
℃。( )
-20
-4
( )
%以下 %以上
%以下 %以上
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
、果酒加工,其作用包括( )
( )
、蔬菜
。( )
A.***
。( )
。( )
三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
、乳糖、蔗糖都是非还原性糖。( )
。( )
,绿色蔬菜中含有丰富的维生素A元。( )
。( )
、馒头在放置时变硬、干缩,是淀粉糊化的结果。( )
。( )
、葱等在煮熟后不仅辛辣味减弱,而且
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