《园艺产品采后生理与技术》复习重点.doc

《园艺产品采后生理与技术》复习重点.doc《园艺产品采后生理与技术》考试重点
一、 概述
1、 园艺植物采后发展趋势?
(1) 建立完善的流通保鲜体系:必须开发适合国情的技术与设备;
(2) 贮运保鲜向多元化发展,与国际接轨;
(3) 开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术:从化学药物向天然食品保鲜剂发展;
(4) 加强贮运中病害防治技术的研究;
(5) 建立产品规格、标淮和质量管理体系;
(6) 建立全国产品保鲜和加工信息网,建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销ft的信息集成系统。
(7) 丰富强化产供销一体化的运行机制(技术规范化生产一合同制或联合生产经营模式-- 大力推广应用新技术的新成果)。
2、 园艺植物采后存在的问题?
我国园艺产品产量虽高,但采后损耗大,水果、蔬菜在30%左右,鲜切花在40%左右, 原因主要是:
(1) 大众普遍缺乏质U意识;
(2) 产地农产品深加工艺术低;
(3) 采收技术粗糙,机械损伤多;
(4) 贮运设备简陋,技术落后,没出现冷链流通,大部分不得不立即销售,水果贮藏量只有 10%-15%;
(5) 流通信息不发达,有些地区出现供不应求的现象,而有些地区出现供过于求现象,增加了损耗。
二、 第一章
(一) 名词解释
1、 呼吸作用:指底物在一系列酶参与的生物氧化作用卜,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分解为简单物质,并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。
2、 呼吸跃变:各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同,很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降,达到一定的成熟度吋又显著上升,然后再度下降,直至果实衰老死亡,这种现象称为呼吸跃变。
3、 蒸腾作用:指水分从活的植物体表面(主要是叶片)以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种:一种是角质蒸腾(通过角质层的蒸腾),另一种是气孔蒸腾(通过气孔的蒸腾)。
4、 成熟与哀老:
成熟:一般指果实(或蔬菜营养器官)生长定型,细胞膨大后结束,体积和重量基本不再增加,表现出该品种特征的阶段。
完熟:指成熟果实经过一系列生理生化变化,表现出自身固有的色香味和质地特征,食用特征明显改善的生理状态。
衰老:一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束,组织开始解体,细胞趋向崩溃的阶段。切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。
5、 指产品因失水过多,新陈代谢过快引起的蒌蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象, 包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜,其中整体失鲜最严重。
(二) 简答
1、|呼吸跃变的作用? 2、失水对园艺产品的影响?
造成失重和失鲜
a、 失重:采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品來后质量损伤的甫要方HJ,其中水分蒸发引起的损耗为主要方时。
b、 失鲜:失水在引起失重同时,还会使果蔬新鲜度下降,花瓣出现焦边的现象。
导致正常代谢紊乱
a、 贮藏物质降解:淀粉酶和蔗糖酶活性增加,水解为单糖。
b、 增加呼吸,加速营养物质消耗,加速衰老过程。
水解酶活性增加,有毒物质积累;
叶绿素酶、果胶酶活性增加,造成产品干黄、变软;
酶功能发生异常,产生一些有毒物质;
刺激乙烯和脱落酸合成,加速衰老。
降低耐贮性、抗病性
正常代谢被破坏,水解作用加强,以及细胞膨压降低而造成的结构特性改变,都影响了园艺产品的耐贮性和抗病性。
3、蒸腾作用的控制措施?
庳内湿度:提商贮藏库相对湿度,降低湿度饱和差,减少产品蒸腾失水;
薄膜包装,减缓产品与周围气体交换,有效降低产品的水分散失;
打蜡涂装:切断产品内外的气体交换,有效降低产品水分散失;
产品预冷:消除大量m间热,使产品温度尽快接近贮藏温度可以有效减少蒸腾失水。
4、障老的过程|;袞老的意义;袞老的生理生化变化?
成熟的过程(衰老的过程?? ?)
I、 成熟阶段:成熟指采收前果实生长的最后阶段,即达充分长成吋。
一系列明显变化:含糖量升高;含酸量降低:淀粉减少;果胶物质减少;单宁物质变化;芳香物质和色素生成。
此阶段可以采摘,但并非食用的最佳阶段。
II、 完熟阶段:指果实达到成熟以后的阶段,这时的果实完全表现出该品种最典型的性状, 体积已完全长大,果实的风味、质地和芳香气味已达到适宜食用程度。
此阶段是食川的最佳阶段。
成熟度与可食性方面,蔬菜和水果不同:
水果:成熟采咚;完熟最佳食用。
蔬菜:成熟 食用期。
III、 衰老阶段:长已经停止,完熟阶段的变化基本结束,即将进入衰老吋期。
呼吸跃变的出现意味着衰老的开始。
衮老阶段是果实个体发育的最后阶段,是分解过程旺盛进行,细胞趋向崩溃,最终导致整个器官死亡的过程。
衰老的生物学意义
既有积极的•面,也有消极的•面。
有利:一年生:营养物