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德国风情---吃的文化
一、德国的早餐
牛奶和蜂蜜都是营养丰富的食品,在国内,将它们搭配在一起吃的人比较少,但在德国, 它们都是必不可少的早餐食品,甚至德国总理施罗德都向媒体透露,他的标准早餐就是:牛奶+蜂蜜+面包。
德国营养学家古斯拉教授指出,蜂蜜之所以成为早餐必备之品,与其营养价值有关。德国营养学会临床实验表明,蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质。它的颜色越深,所含矿物质就越多,常吃可以提高人的免疫力,防止贫血、神经官能症、肝病、心脏病、肠胃病等。
古斯拉教授告诉记者,《圣经》里说“天堂,就是有牛奶加蜂蜜的地方。”蜂蜜与牛奶搭配食用,能起到最佳的互补效果。蜂蜜作为单糖,含有较高的热能,可直接被人体吸收;而牛奶尽管营养价值较高,但热能低,单饮不足以维持人体正常的生命活动。用牛奶加蜂蜜做早餐,人体不仅能够吸收足够的热能,所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面, 可以让人整个上午都精神充足。而且,牛奶和蜂蜜中都含有能治疗贫血症的铁等矿物质,二者的分子结构不会相互抵抗,而是能很好地结合,有效提高血红蛋白的数目,并产生酵素来分解体内有害菌,增强免疫力,起到活化细胞的作用。
在德国,蜂蜜的吃法很多,可以和牛奶、面包、蔬菜汁、茶、鲜果汁、粥类、清汤、豆浆等几乎任何一种早餐搭配食用。其中,最常见的是在切片面包上先抹一层厚厚的奶油,再涂上满满的蜂蜜;或将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁放入搅拌器中搅拌成汁食用;还有的欧洲人喜欢在茶中加点蜂蜜和柠檬,趁热喝下去,既补充了丰富的维生素C,又可以治疗感冒。由于蜂蜜很好消化,德国人几乎用它代替了所有糖类使用。不过,古斯拉教授提醒,蜂蜜怕高温,加热时以不超过60℃为佳,否则会破坏其中的生物活性酶,降低其营养价值。
德国人对早餐的重视也可以从一句德国谚语中看出:“国王的早餐,绅士的中餐,乞丐的晚餐(Frühstücken wie ein Koenig, Mittagessen wie ein Edelmann, Abendessen wie ein Bettelmann.)”与我们熟悉的“早饭吃的好,中饭吃得饱,晚饭吃得少”提法有异曲同工之妙。
德国家庭的早餐常常比较丰富,主要由面包、加在面包上的食品和饮料三部分组成。德国面包种类繁多。家庭的早餐桌上,常常有采用藤子或是竹篾编织的小筐,里面放着各种不同的面包。常见的类型有乡村式面包、烤面包和小圆面包等,南部德国还流行面包圈。其中小圆面包据说就有不同的150多种,而特别讲究吃新鲜的。为此德国的面包匠周日每天凌晨三、四点就开始辛勤劳动。家庭主妇们早上起来第一件事也常常就是出门去买面包。新出炉的小面包热烘烘的,外脆内稣,十分抢手,以致走俏的商品在德文里常常被形容成“如热烘烘的小面包一样(wie warme Semmeln)”。
一些去德国旅游的中国人常常害怕吃黑面包,另一些人则因为听说黑面包健康,尽管口味不适,仍然硬着头皮大吃特吃。其实,黑面包也要分真正古铜色的黑小麦全麸面包和含有不同比例黑小麦面深色面包。前者确实含有大量维生素和纤维素,属于健康食品上品;后者则与一般白面包在营养上不相上下,仅仅是因为口味不同而得到一些德国人的喜爱。
在德国吃面包当然离不开黄油、果酱,以及加在面包上奶酪和香肠。早餐桌上常常备有三、四种切成薄片的香肠或熏肉,主要