酸奶及其饮料中双歧杆菌分离培养与计数.pdf

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一
马钢北京东外乳品厂技术开发部】
近年来,双歧杆菌酸奶及其饮料的开发与,,牛肝提取液】.
生产发展迅速。利用对人体健康十‘分重要而叉淀粉..琼脂,半胱氨酸.,溶液
能在人体肠道内定植的双歧杆菌与其他乳酸菌】.
配合生产酸奶及饮料可获得较高的社会效益及。.。】灭菌
经济效益。但是无论是酸奶还是含乳饮料中双溶液:】,,溶于
歧杆菌的数量、形态对产品质量都起着重要作蒸馏水中。
用。有当双歧杆菌含量达到;~ /以
。溶液:· .,·
.
对于确保产品质摄,保护消费者利益都是十。分· .】..溶于
必要的。】蒸馏水;
我们利用选择性培养基进行双歧杆溶液:丙酸钠,硫酸巴龙霉素
菌发酵乳制品的活菌检测。该培养基含有选择,硫酸新霉素,氯化锂,溶于
。
. 培养基:
定纯双歧杆菌数。利用此项技术对于菌种筛选他配方与选择性培养基相同。
纯化开发新产品也具有现实意义. 计数方法:将含有嗜热链球菌、保加利亚
杆菌及两歧双歧杆菌的双歧酸奶:及双歧乳饮
材料与方法
料稀释至所需的稀释度。分别接种于上述
. 菌种:酸奶菌种一型由丹麦汉森实种培养基中,设个重复。将倾注好的培养基
验室提供;。
科学院微生物所提供。
结果
. 厌氧装鼹:干燥器中按容积加入
溶液,】焦性没食子酸。同. 形态学特征
时点燃蜡烛与氧生成氧化碳形成厌氧环境。在培养基上所生长的菌落呈白色,中
. 酸奶菌种培养基参考】】配间凸起,个体较小,边缘整齐、平精。镜检为
方,但做如下调整: 球形或链球状革兰氏阳性菌。经化鉴定为嗜
培养基调整. 热链球菌。
酸化培养基调整. 在酸化培养基上生长的菌落颜色较
强化培养基加入】,边缘不鹅齐。镜检为长链状的
代】蒸馏水,调整.。“为保加利亚杆菌。
. 选择性培养基;酵母膏,蛋白胨在强化型培养基上生长的菌落有
】,胰蛋白酶,大豆蛋白胨,葡萄糖种,其形态符合上述球菌与杆菌。
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食品科学.】】总
在培养基中生长的菌落除有述定判定该菌为两歧烈歧杆菌。
种菌种之形态外,还有呈奶油色,边缘整齐的
菌落。镜检发现其菌体为型分枝或多形态的. 活菌计数、
杆状细菌,生化鉴定:为两歧双歧杆菌。
在选择性培养基中只发现有种奶果以每样品中含活菌个数发‘。将个前复
油色,边缘整齐、光滑的菌落。镜检及生化鉴的测定值取平均数列入卜表。
衰双歧酸奶及其饮料活蓖计数表、十/
因此, 我们选用含有抗菌素的选择性
讨论
培养基来测定发酵乳中的混合菌种。该
我们按照国际乳品联合会的国