五谷杂粮知识.doc

现在,具体的五谷杂粮范畴包括:米,麦,各样的杂谷,豆类,坚果类,,小麦,燕麦,大麦,荞麦,小米薏仁,糯米,黄豆,红豆,黑豆,豌豆,扁豆,毛豆,花生,核桃,腰果,芝麻,松子,栗子,红枣,南瓜,地瓜,,其中普遍含有纤维质,糖类,矿物质与维生素,更含有丰富的维生素B.
谈五谷杂粮
 
皇帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”,而在《孟子
腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”,在佛教祭祀时又称五谷为
“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李时珍在《本草纲目》中
记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米,而****惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷粮食作物的统称。“五谷”之说出现于春秋、战国时期,《论语·微子》:“四体不勤,五谷不分”。但解释却有不同,一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻 麻的有无,之所以出现分歧,是因为当时的作物并不止于五种,“百 谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证,而各地的作物种类又 存在差异所致。“五谷”说之所以盛行,显然是受到五行思想的影响所致。因此,笼统地说来,五谷指的就是几种主要的粮食作物。浓香的玉米、金灿灿的小米粥、清香的毛豆已经成为餐桌上的新宠,在吃惯了细米白面后,被认为营养更丰富的粗粮开始受到青睐。专家认为,五 谷杂粮是每日饮食的基础,也是预防疾病产生的根本。因此,了解些简单 的健康知识,用五谷杂粮吃出健康的体质,也是对自己的身体负责。粗粮细吃更健康我们知道,不同品种的粮食其营养价值也不尽相同,其中,粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。粗粮还具有一定的药性。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”,它的纤维素要比精米、精面粉高4~10倍。纤维素可加速肠部蠕动,排除大肠癌的致病因素,降低胆固醇吸收,预防冠心病。绿豆味甘性寒,有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用;荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍,烟酸是其3~4倍。荞麦中所含烟酸和“芦丁”都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。
新鲜的糙米比精米对健康更为有利,因粮食加工得愈精,维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维,虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,清理废物,促进食物残渣尽早排出体外。
粗粮还有减肥的功效,如玉米含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机
 
体废物的排泄,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。可以把玉米煮汤当茶饮,也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除人的饥饿感,但食后含热量非常低,是减肥的绿色食品。
小米含有容易被消化的淀粉,很容易被人体消化吸收,而现代医学发现,其内所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的五羟色氨促睡血清素分泌,所以小米也是很好的安眠食品。小米性凉,病人食用很合适。
热量:每百克367千卡
营养成分:淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、B2、E、胡萝卜素等。
禁忌:淘洗太多次或用力搓洗会使小米外层的营养素流失。小米最好不要和杏仁同食会令人吐泻。
大麦含大量的膳食纤维,不仅可以刺激肠胃蠕动,达到通便作用,如过食饱胀用水送服大麦面即可。大麦可降低血中胆固醇,预防动脉硬化、心脏病等疾病;大麦富含钙,利于儿童生长发育。
热量:每百克367千卡
营养成分:蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫***素、烟碱酸等。
禁忌:大麦炒熟后性质温热,内热体质的人不宜常食用。
玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽,它进入人体后可与多种致癌物结合,使其失去致癌性;其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外,玉米富含维生素,常食可以促进肠胃蠕动,加速有毒物质的排泄。
热量:每百克66千卡
营养成分:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素E等。
禁忌:避免一次使用过多,容易导致胃闷胀气;霉玉米不能吃。
芝麻,尤其是黑芝麻是极易得而效果极佳的美容圣品。首先,其所含丰富的维生素E,可抑制体内自由基的活跃,能达到抗氧化、延缓衰老的功效。其次,芝麻因富含矿物质,如钙与镁等,有助于骨头生长,而其他营养素能美化肌肤。
热量:白芝麻每百克591千卡;黑芝麻每百克545千卡
营养成分:蛋白质、铁、钙、维生素A、D、E、B1、B2、卵磷脂、棕榈酸等。
禁忌:慢性肠炎、肠泻、牙痛、皮肤病、有白带者忌食。
红豆富含铁质,能让气色红润,多摄取红豆有补