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宴席点心.ppt

文档分类：生活休闲 | 页数：约1页举报非法文档有奖

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宴席点心 ----- 米分类
一、黑芝麻汤圆
原料:
水磨糯米粉200克,猪大油30克、白糖80克、黑芝麻90克、糖桂花少许
制作:
1)黑芝麻洗净,倒入锅中,先用旺火炒干,然后用小火缓缓炒至熟,冷却后碾成粉,用筛筛细(约出80克)
2)将猪大油放入碗中,加入白糖、黑芝麻粉,拌匀擦透,搓成馅心(5~10克/个)。
3)将糯米粉倒入盆中,注入70克热水(90~100度)快速搅拌后再注入约70克左右的冷水,拌匀揉透(软硬如同饺子面团),搓条、下剂(约17克/个)
4)成型:将每个剂子捏成酒盅型,包入陷心,收口,搓圆成汤圆
5)成熟:锅置中火上,水加置八成满,待水沸放入汤圆,用勺轻轻推动,以免粘锅底,待汤沸起,多次掺入少量冷水或调小火力,以免汤圆皮破漏陷和外熟里不熟,约煮8分钟,至汤圆浮起,陷心完全熟透,起锅装碗,碗内加些汤水,撒上糖桂花即成。
注:500克汤圆,约20个
像形点心
一、原料配比:
水磨糯米粉500克,澄面100克,白糖100克、猪大油100克,热水100克、冷水约200克、奶黄陷或豆沙馅适量
二、像型点心面团的调制:
1)将澄面粉(小麦淀粉)倒入盆中,注入热水(90~100度)快速搅拌至透明状,揉透,撕成小块,待用。
2)将糯米粉、白糖,撕成小块的熟澄面团、80%的冷水一起倒入盆中,拌匀揉透,再放入猪大油继续揉透、搓条、下剂(25~30克/个),待用。
二、造型:
(一)苹果、(二)南山寿桃、(三)丰收玉米、(四)金***、(五)南瓜、(六)白菜

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