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宴席点心.ppt

文档分类：生活休闲 | 页数：约1页举报非法文档有奖

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宴席点心-----米分类一、黑芝麻汤圆原料:水磨糯米粉200克,猪大油30克、白糖80克、黑芝麻90克、糖桂花少许制作:1)黑芝麻洗净,倒入锅中,先用旺火炒干,然后用小火缓缓炒至熟,冷却后碾成粉,用筛筛细(约出80克)2)将猪大油放入碗中,加入白糖、黑芝麻粉,拌匀擦透,搓成馅心(5~10克/个)。3)将糯米粉倒入盆中,注入70克热水(90~100度)快速搅拌后再注入约70克左右的冷水,拌匀揉透(软硬如同饺子面团),搓条、下剂(约17克/个)4)成型:将每个剂子捏成酒盅型,包入陷心,收口,搓圆成汤圆5)成熟:锅置中火上,水加置八成满,待水沸放入汤圆,用勺轻轻推动,以免粘锅底,待汤沸起,多次掺入少量冷水或调小火力,以免汤圆皮破漏陷和外熟里不熟,约煮8分钟,至汤圆浮起,陷心完全熟透,起锅装碗,碗内加些汤水,撒上糖桂花即成。注:500克汤圆,约20个像形点心一、原料配比:水磨糯米粉500克,澄面100克,白糖100克、猪大油100克,热水100克、冷水约200克、奶黄陷或豆沙馅适量二、像型点心面团的调制:1)将澄面粉(小麦淀粉)倒入盆中,注入热水(90~100度)快速搅拌至透明状,揉透,撕成小块,待用。2)将糯米粉、白糖,撕成小块的熟澄面团、80%的冷水一起倒入盆中,拌匀揉透,再放入猪大油继续揉透、搓条、下剂(25~30克/个),待用。二、造型:(一)苹果、(二)南山寿桃、(三)丰收玉米、(四)金***、(五)南瓜、(六)白菜夜担嫩泪殿胳连牟抨滥垦哭奥娠制吓斡废渍儿迪偷函疼冀淬弹睦酉隘自湾宴席点心宴席点心

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