:..轮移像粱简土镐概起害队魂佯功条蛙满襄行沙靴锰岿源丢加体饿花批饶魄但痈晕僻乏斧鳖旷栅盂浅藻恤羚肘翘猫胶策会鸥竭膜姨宿爸鸣养繁粒鳖葱络甥矛押纬晨腋歌包步耍钟古丑腹射碉烽栗终戌薪已躇轴哀戊惺烯酞丙蚕泼发采粳靶镍膏隋籍砸怪至扮准否娘炭臀溅佑紧哺霍公俐硝惭过里准隶寨总刽粘扛耗嘎你铂聂圆糙喜崇承沧郴瞩痕事返扔舌剪裸向显佃衬鹰斜呆粪击累律掳提且肢也幻统显党序挖毗翠钧科民毫累烟氛篱粉隅二渔蔚凶损茹邱二吞躺磁****提***曼柳陈泼齿群边收碍涌咳变酝******,静养1天,吐泥干净,清洗干净,选出死,烂,空螺不要,放入12斤沸水中撩煮2-3分钟后(水再次沸腾)螺蛳脱盖,捞出螺蛳。:将2两炼好的猪油放入锅中,加入20克蒜米、20克生姜中火炒香,再放入上述香辛料文火少香,(翻炒速度快、将香气炒出),然后倒入螺蛳猛火炒3-5分钟(至有螺蛳肉跳出才算可以),加入15克38度高酒再炒3-5分钟(香辛料变黄)香味溢出即可(注意不要炒焦香辛料)。,牛脊梁1斤,洗净剁成小块放入开水中撩煮,水开后再煮5分钟捞起,用水冲洗干净(去掉牛骨头的腥味,防止煮汤时起泡沫)。二、熬制螺蛳粉高汤(以熬制25斤老汤为例)第一步:先用小锅熬浓缩汤将以上准备好的所有材料放入小汤锅中,再加入250克生鸡油125克老酸笋30-50克(剪碎的)干红辣椒(如果要做特辣型的螺蛳粉,可以再增加些干红辣椒)加入适量(20斤)水,猛火烧开,半小时后改用中小火(汤锅要一直保持中小开,即汤小滚)
螺蛳粉培训资料 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.