苹果醋生产工艺流程.doc

苹果醋生产工艺流程作者:佚名日期:2012年08月15日来源:本站原创浏览:647醋生产在我国具有悠久的历史,清代王世雄在《随息居饮食谱》一书中,对于食醋的保健功效归纳轳为深刻:“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。此外,醋还含有人体所需的有机酸及14种氨基酸,有较高的保健价值。苹果是世界“四大水果”之一,为落叶乔木,苹果宙有多种维生素、糖类、果胶、脂肪、苹果酸、柠檬酸、鞣酸和细纤维等。具有极高的营养价值。淼雨苹果醋以苹果为主要原料制醋,再经调配加工制得醋酸饮料。其风睐和营养价值均优于粮食醋。苹果醋的生产需要几十道工序,这里就淼雨苹果醋生产工艺为大家做个简单介绍。苹果醋工艺流程图:榨汁洗净的果实进入破碎机破碎后,压榨取汁,用80目滤布过滤,榨出的苹果汁立即加热至95°C,维持30s左右进行热灭酶和灭菌。酒精发酵将苹果汁的糖度词到13%,℃灭菌30min,冷却到39-42℃,接入1‰活化的酵母,于30°C在密闭容器中发酵。%,-%时,就转人醋酸发酵。醋酸发酵将酒精发酵液接10%活化的醋酸菌,在30℃通风发酵7-8天,以醋酸含量不再上升为准。控制发酵液中总酸≥4g/100ml,残糖<%,酒精含量<%。调配通过实验确定,每配制1L苹果醋饮料,添加苹果醋250ml,苹果汁50ml,蜂蜜3%,蔗糖7%,其余加水补充。各种配料充分混匀。杀菌灌装后予80℃加热杀菌15-20分钟,冷却后即为苹果酷饮料。苹果醋生产加工简易流程图作者:佚名日期:2012年08月20日来源:本站原创浏览:183苹果醋是以苹果为原料,经发酵而成,其颜色淡黄、澄清透明、风味清爽。苹果醋具有软化血管,预防心脑血管疾病等保健作用,此外,苹果醋兼有醋的酸味和苹果的香味,它既可经过调配制成果醋饮料,直接饮用,也可用作调味品。淼雨饮品有限公司以苹果为原料生产苹果醋,探讨了快速生产苹果醋的工艺,希望能对苹果醋行业生产企业有所启发和帮助。苹果醋生产加工简易流程图