鸡蛋新鲜度与电导率地研究(终) (2).doc

本科生毕业设计(论文)题目:鸡蛋新鲜度与电导率的研究TheExploreoftheRelationshipbetweenEggFreshnessandConductivity教学单位生命科学与技术学院_姓名罗棋菁学号200931302024__年级2009级_____专业食品科学与工程__指导教师王洪志职称副教授2013年04月20日鸡蛋新鲜度与电导率的研究罗棋菁(西南民族大学生命科学与技术学院食品科学与工程成都610041)摘要:鸡蛋的新鲜度是鉴定其品质的重要内容之一。目前,我国采用外观检查和灯光***相结合的方法鉴定鸡蛋新鲜度,此方法存在操作繁琐、需时长、结果易受人为因素影响而发生偏差等缺陷。本实验以鸡蛋为研究对象,从新鲜放至腐烂。以四十八小时为单位,测不同新鲜程度下鸡蛋的电导率。探究鸡蛋新鲜程度与电导率的相关性。实验表明,随着存放时间的延长,鸡蛋的新鲜度逐渐降低,与之相反,其全蛋液的电导率S逐渐升高。本次试验对利用电导率仪检测鸡蛋新鲜度提供了理论依据。关键字:鸡蛋电导率相关性新鲜程度TheExploreoftheRelationshipbetweenEggFreshnessandConductivityLuoQijing(FoodScienceandEngineering,CollegeofLifeScienceandTechnology,SouthwestUniversityforNationalities,SichuanChengdu610041)Abstract:,,longtimetoneed,theresulteasilyaffectedbyman-,-eighthoursasaunit,,withthestoragetime,,:eggconductivitycorrelationdegreeoffreshness目录摘要: 2Abstract: 42鸡蛋新鲜度研究的基本综述 10参考文献 12致谢! 、价格相对低廉的常用食品,鉴定其品质对食品安全监管具有重大意义。鸡蛋的新鲜度是鉴定其品质的重要内容之一。目前,许多国家都制定了相应的检验方法及卫生标准,一些国家采用检测蛋的内部质量指标作为检测标准,我国则采用外观检查和灯光***相结合的方法,另有国家采用外部与内部质量指标综合评定的方法。实践表明,现我国采用检测方法存在操作繁琐、需时长、结果易受人为因素影响而发生偏差等缺陷。本文利用电导率仪对鸡蛋的新鲜程度与电导率的关系进行探究,找寻相关性。,鸡蛋中含有大量的优质蛋白质、矿物质及维生素,其营养价值仅次于母乳[1]。鸡蛋的主要营养成分包