中医食疗药膳讲义.ppt

中医食疗保健养生中华中医药学会营养药膳分会理事高级营养药膳师福建省中医药学会药膳分会常务委员健康教育巡讲专家中医院营养科主管营养师一、食物、药物、食疗药膳简介1、食物:性味平和、甘美可口者为食物。特点:味道鲜美,营养价值高,容易被机体消化吸收,所含的足够营养素可满足生长发育、代谢消耗的需要。异于金石药草优越之处。2、药物:性偏味厚、辛苦难咽的称为药物。即利用药性偏颇以攻邪除病。有些药物对人体可产生一定的毒副作用,引起恶心、呕吐等胃肠道反应。故古代也将药物称为毒药。3、食疗与药膳:是以中医药理论为基础,选用具有药物特性之食品或利用天然药物与食物的有机结合,配合现代科学的烹调技术,制成具备防病治病、养生保健功效又有食品美味的特殊膳食。1)、食疗:在中医药理论及防治原则指导下,根据人们不同的体质和病证,选用相应食物的性味、功效,来矫正脏腑功能盛衰,达到养生疗疾的作用。它包括食养和食治。A)食养:就是通过合理平衡饮食获取均衡营养,来培补元气,增进健康,:黑大豆、牛肉、土豆、狗肉、黑芝麻、核挑、松子、花生、大枣、鱼类、银耳、香菇、牛乳、菱角、芡实、龙眼等。.应用形式为:菜肴、羹汤、粥饭、膏滋、糕点、米面食品、酒类、)食治(狭义食疗):是在中医药理论指导下,利用食物不同的性味、功效,通过辩证配膳、补偏救弊,治疗疾病。方法包括饮疗法、粥疗法、糕疗法、胶疗法、粉疗法、蛋疗法、动物脏腑疗法、汤疗法等。例:牛奶健胃益气又能治疗失眠,热牛奶1杯,每晚睡前服,主治神经衰弱。2)、药膳:以中医药理论和辨证施治的原则,。包括药粥、药茶、药酒、药糖、药菜肴等。(1).药膳所用的中药必须具备以下特点:。,,比较适口。、有毒中药,忌用。(2)药膳的作用:(1).未病养身,增强体质:双向调节人体功能,促进营养素吸收,:补血清热、防贫血。(2).已病补虚,促进康复:主要为调整人体阴阳平衡,纠正不足或偏亢,起治疗或辅助治疗作用;如人参炖母鸡。(3)泻实祛邪:如外感风寒:在表用姜糖饮,在里则桂枝汤配合热粥服下,发汗祛邪。3)、食疗与药膳的联系与区别:①联系:A共同的理论基础:中医药理论、病因学、时间医学理论来指导辩证施膳。:充分利用天然食物或药物作用于人体后通过机体自身的调节来激发人体自然潜能,从而达到防病治病,修复损伤,驱除病邪的作用。:辩证施食、辩证施养.②区别:食疗:食性和缓,一般不产生毒副作用,重在取效,对烹饪加工无特殊要求,制作简便,经济实惠。药膳:严格药食配伍,讲求色、香、形、质制作,。二、饮食与体质、健康关系(一)饮食与健康:1平衡饮食:是人健康长寿的法宝。“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气.”,“谷、肉、果、菜、食养尽之”。2熟知食性,以祛病延年:“安身之本,必须于食。不知食宜者,不足以全生,不明药性者,不能以除病。故食能排邪而安脏腑,药能怡神养性以资四气。”俗话说:“肉生火、鱼生痰,青菜豆腐保平安”。3不正确的饮食行为:“饮食自倍,脾胃乃伤”4不良饮食结构:如高蛋白饮食、偏嗜辛辣、烟酒之品(二)饮食与体质体质:是个体在其生长、发育、衰老过程中所形成的形体结构与生理机能和心理状态等与自然、社会环境相适应的人体个性特征。它禀受于先天,调养于后天,而维持一个相对稳定的动态过程。饮食因素是后天影响体质变化的主要因数之一。