乳制品生产过程中阪崎肠杆菌的控制研究.pdf

《乳业科学与技术》 2011年第 1 期( 总第 146 期) 33
乳制品生产过程中阪崎肠杆菌的控制研究
廖明治,田丽萍,孟庆红
黑龙江完达山乳业股份有限公司,黑龙江密山 158307
摘要:通过对乳制品企业常用的清洗杀菌剂对阪崎肠杆菌处理效果的试验分析,对其耐酸碱性和耐热
性实施了验证,从而确定了乳制品加工过程中的清洗杀菌方法,为婴幼儿乳制品企业控制阪崎肠杆菌提
供了有效的方法。
关键词:阪崎肠杆菌;耐酸碱性;耐热性
中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1671-5187(2011)01-0033-03
The Controlling of Enterobacter sakazakii on Processing in Dairy Products
Liao Mingzhi, Tian Liping, Meng Qinghong
Heilongjiang Wandashan Dairy Co., Ltd., Mishan of Heilongjiang 158307, China
Abstract: The effect experiment of mundificant and disinfectant used by pany to kill Enterobacter sakazakii had been
done, and tested its characters of anti -acid and anti-alkaline, anti-thermo. Through the test, the way to cleaning and sterilizing in
processing milk and dairy products was identified, and provided the method for the infants’ dairy products to controlling
Enterobacter sakazakii.
Key words: Enterobacter sakazakii, anti-acid and anti- alkaline, anti-thermal

近年来,随着乳制品食品安全事件的频频出 1 材料与方法
现,国家对乳制品的安全性做了多次的法律性规
菌种的采集
定,尤其是在 2008 年的“三聚******”奶粉事件后, 根据阪崎肠杆菌属于阴沟菌的特性,我们通
国家先后出台了一系列法规政策,2008 年 10 月国过在污水处理站排污口涂抹的方式收集培养菌
务院颁布《乳品质量安全监督管理条例》。2009 年种。在采集菌种中采用肉汤增菌培养后接种显色
2 月,《中华人民共和国食品安全法》获审议通过。培养基[6],将生长菌落进行 API20E 生化培养后,
在 2010 年的下半年国家又出台了乳制品生产许可在《API20E 的鉴定手册》中查到的编号为 3305373
的审核政策,由工信委和质量监督局分别组成专(典型的阪崎肠杆菌)的两种菌株留用[4, 8, 9],这
家组对乳制品企业生产资格进行审查,这一系列两种菌株外形颜色上有区别,一种显示为蓝绿色,
的政策都在反复强调乳制品