餐饮服务食品安全操作规范.doc

餐饮服务食品安全操作规范目录1总则 92术语与定义 133通用要求 134建筑场所与布局 145设施设备 (藏)设施 196原料(含食品添加剂和食品相关产品)管理 227加工制作 318供餐、用餐与配送 329检验检测 3410清洗消毒 3511废弃物管理 3612有害生物防制 3813食品安全管理 4314人员要求 4715文件和记录 4816其他 49附录A餐饮服务场所相关名词关系图(资料性附录) 50附录B进货查验记录表格示例(资料性附录) 51附录C食品留样记录表格示例(资料性附录) 52附录D食品添加剂使用记录表格示例(资料性附录) 53附录E废弃物处置记录表格示例(资料性附录) 54附录F卫生间清洁记录表格示例(资料性附录) 55附录G餐饮服务预防食物中毒注意事项(资料性附录) 56附录H推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法(资料性附录) 61附录I餐饮服务从业人员洗手消毒方法(资料性附录) 64附录J推荐的餐用具清洗消毒方法(资料性附录) 66附录K餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项(资料性附录) 68附录L餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施(资料性附录) 71附录M餐饮服务业食品原料建议存储温度(资料性附录) 、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全,制定本规范。。,建立餐饮服务食品安全管理体系,提高食品安全管理水平。、餐食的数量或重量,开展“减油、减盐、减糖”行动,为消费者提供健康营养的餐食。。、减少浪费。。,尚需进一步加工制作的食品,不包括贮存的已加工制作成成品的食品。。