毕业论文微生物的研究论文.doc

摘要
近年,益生菌己广泛用于乳制品行业,在保健品和医药行业中,某些益生菌也己被用于疾病治疗和患者的康复,现在含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也陆续出现在国际市场上。益生菌作为生物研究的新领域,对人类的营养和健康具有重大的意义。益生菌制品因其特有的无毒副作用,能调节人体微生物区系促进健康,日益成为功能食品研究中的焦,并且在食品工业中有广泛的应用。
该文综述了益生菌的概念国内外研究现状安全性和必备条件及其在食品加工中的应用。
关键词益生菌现状功能性食品
益生菌是指经口摄入或其它敬膜途径进入,通过改善教膜表面微生物或酶的平衡、或剌激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的微生物制剂。益生商进入动物消化道后, 通过改善消化道菌群及酶的平衡,迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力,从而达到防治消化道疾病和促进生长的双重
作用。改善平衡宿主的肠内菌丛、对宿主能起到有益作用的活性微生物。从而可知,第一,益生菌能改善肠道菌群: 第二,它带给宿主有益的功效: 第三,它是活性的微生物。而乳酸菌是一类能以精为原料,发酵产生大乳酸的细菌的总称, 是益生菌中最具代表性的菌属。
乳酸菌有利于人体键康能被人们认识并加以利用也经过了一个长期的过程。
20 世界初,诺贝尔生理医学奖获得者一俄国科学家梅契尼柯夫(Metch-nikoff) 发现生活在保加利亚一带的人们长寿者居多,调查后是因为他们每天喝酸奶。经过一番研究后得知,在酸奶中的乳酸菌能够防止有害菌的繁殖,抑制肠内异常发酵,从而达到预防老化的作用。据此,他提出了"酸奶长生不老说"。从此,对乳酸菌等益生菌的研究开始以欧洲和日本为中心发展起来[门。
到 1919 年,巴塞罗那开始了工业化生产和销售酸乳的历史,尽管起初酸乳只在药房销售,并用来以帮助小孩治疗腹泻。1930 年,日本的代田捻博士研究有助于消化的乳酸菌时,成功地从人体的肠道中分离出一种特殊的活性乳酸杆菌,提出了"预防医学"和"健肠长寿"的理念,并于 1935 年开始了工业化生产乳酸菌饮料[匀。
国内外益生菌生产研究现状国外的益生菌制品形式多样日本在 20 世纪 60 年代开始使用益生菌并较早形成了产业规模美国西欧从 20 世纪 70 年代也开始有益生菌上市主要用于胃肠道功能的调理预防腹泻提高人和动物的健康水平随着抗生素逐渐被禁用益生菌的研究发展很快目前国外益生菌主要围绕乳酸杆菌双歧杆商枯草杆菌及一些链球菌类进行研究我国益生商及其制品的研究开发始于 20 世纪 80 年代主要以研究乳酸杆菌芽抱杆菌为主。
近年,益生菌己广泛用于乳制品行业,在保健品和医药行业中,某些益生菌也己被用于疾病治疗和患者的康复,现在含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也
陆续出现在国际市场上。益生菌作为生物研究的新领域,对人类的营养和健康具有重大的意义。
2 益生菌的来源及种类益生菌主要来源于动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌。1989 年美国食品与
药品管理局(FDA) 以及美国饲料监察协会(AAFCO) 公布了 41 种可用于饲料[幻
的安全菌株。1996 年我国公布了 6 种菌: 乳酸杆菌、粪链球菌、双歧杆菌、酵母菌、DM423 腊状芽抱杆菌和 SA38 脂状芽抱杆菌可作为动物微生态调节剂。目前,常用的益生茵茵种有双歧杆菌,乳酸杆菌和某些链球菌。其中,双歧杆菌有