幼儿园食堂卫生设计要求.doc

幼儿园食堂设计要求:一、食品加工区域整体要求:(一)地面、墙面、顶面光洁(墙砖到顶,地砖,吊顶),选择防潮、防火材料;(二)地面应设一定排水坡度(30度左右)、排水沟(暗沟);(三)设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施;(四)人的通道与物的通道分离;(五)各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。二、功能间设施设备要求如下:1、一次更衣室内设置:(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施;(2)衣柜若干;(3)紫外线消毒灯若干()。2、粗加工间:(1)清洗池:肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只;(2)大解冻池1只;(3)低位水池1只。(4)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;3、切配间:(1)切配桌:肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只;(2)固定存放刀、砧板的架子:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;(3)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;(4)工作水池3只(肉类1只、水产1只、蔬菜1只)。4、烹调间:(1)排烟、排水装置若干;(2)餐用具保洁柜若干;(3)净菜架和成品食品架若干;(4)设与备餐间相通的食品传递口。5、蒸煮间:(1)机械排气装置;(2)蒸箱;(3)设与备餐间相通的食品传递口。6、二次更衣室内设置:(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施;(2)衣柜若干;(3)紫外线消毒灯若干()。7、餐用具清洗、消毒间:(1)清洗水池12只;(2)压力蒸汽消毒柜若干;(3)设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。8、备餐间:(1)空调若干只,保持室温25摄氏度以下;(2)餐具保洁柜若干(教师用餐用具存放);(3)紫外线消毒灯若干();(4)设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。9、食品原料库房、杂物库房:(1)有良好的通风、防潮、防鼠设施;(2)足够的物品存放架。注:1、蒸煮间的设置可机动;2、不采用水产品做食品原料的,可免于配置相关设施设备。